在給廚房出配置方案時(shí)，需要根據(jù)廚房的規(guī)模、檔次、菜系、工藝要求選用配套的設(shè)備。對(duì)于不同的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的和不同的檔次的廚房，其要求的配置的設(shè)備也是很不相同的。那么，應(yīng)該如何配置廚房的設(shè)備呢?作為成都廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家介紹如何根據(jù)廚房的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃配置廚房設(shè)備。

　　作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，要根據(jù)廚房的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃配置設(shè)備，需要從以下幾個(gè)方面入手：

　　1)根據(jù)工藝需要選擇配套設(shè)備

　　據(jù)餐品的菜系,工藝要求,風(fēng)格特色選用專用的配套設(shè)備。中西餐飲所采用的工藝特點(diǎn)不同,所需設(shè)備差異較大。中餐的不同菜系所需的設(shè)備也不盡相同。經(jīng)營(yíng)海鮮的飯店要配備海鮮蒸柜,燉魚(yú)臺(tái);以銷售燉品為主的廚房要配備較多的煲爐,低湯灶,她菜灶:食堂,快餐店,面食餐館等需要確保成品口味和保證工作效率的配套設(shè)備。主食加工的生制設(shè)備與熟制設(shè)備種類型號(hào)比較多、差異比較大,通用互換性差,不像爐灶通用換性比較好,一種爐灶可完成溜、炒、炸,煎等多種加工工藝。

　　主食加工也分中西餐，中餐的各種特色餐品主食也不完全不同。主食加工的蒸、煮、炸、煎等工作各有不同的專用熟制設(shè)備，幾乎不能互換使用。所以，特色風(fēng)味的主食也要有相應(yīng)的配套設(shè)備。

　　2)保證就餐供應(yīng)能力

　　經(jīng)營(yíng)者或廚師長(zhǎng)要計(jì)算高峰餐飲時(shí)段的最大就餐人數(shù),然后根據(jù)就餐人數(shù)和所經(jīng)營(yíng)的菜系，確定所需要的設(shè)備種類,型號(hào).數(shù)量。特別是上客高峰時(shí)出餐連度是否能滿足。這需要廚師長(zhǎng)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和通用計(jì)算方法確定,并核實(shí)所提出的沒(méi)備型號(hào)、尺寸,功率、產(chǎn)出量等技術(shù)參數(shù)是否滿是經(jīng)營(yíng)規(guī)模和檔次的需要,廚房的能源是否能保證運(yùn)行。

　　3)與飯店檔次特點(diǎn)相匹配

　　設(shè)備的種類,型號(hào),數(shù)量,材質(zhì)還要與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)檔次,廚房環(huán)境相匹配,特別是明檔設(shè)備,更要體現(xiàn)檔次水平,不僅要滿足功能,還要考慮感觀效果,不要高配,但也不能低配。

　　4)配齊相關(guān)設(shè)備

　　除了工藝需要的專用設(shè)備,還配備滿足其他輔功能的配套設(shè)備,在大多情況下經(jīng)營(yíng)者只會(huì)提出所需要的主要設(shè)備,如燈具、蒸柜等,還有一些必需的通用設(shè)備不能一一出如水池、冰柜、調(diào)料臺(tái)、作臺(tái)等。這就需要設(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況,并向經(jīng)營(yíng)者說(shuō)明，在功能區(qū)域內(nèi)配設(shè)備,即完成加工工序所需要的冷凍、冷藏,洗潮,臺(tái)案、車架、存儲(chǔ)等多種設(shè)備。例如,臺(tái)案,水池是各工作間的要素設(shè)備,所有加工工作離不開(kāi)洗、刷、和案面上加工操作。工作內(nèi)要配齊設(shè)備,盡量不要跨工作間去完成加工工異。例如,主食加工間到副食加工間去淘米、煮面條，就跨越了工作間，為實(shí)際操作帶來(lái)了不便。各種要素設(shè)備盡量齊全。并且根據(jù)實(shí)際需要確定種類、型號(hào)、數(shù)量等。

　　5、根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)匹配

　　國(guó)家和地方法規(guī)對(duì)餐館、酒家、酒店都有評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚房供餐種類都有具體的要求，必須根據(jù)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)配備相應(yīng)的廚房設(shè)備。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房根據(jù)需要配置設(shè)備的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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