作為大型的廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要設(shè)計好大型廚房需要遵循以下步驟：

　　(1) 確定工作流程和主通道走向

　　工作流程,主通道走向和工藝流程的走向基本是一致的。工藝流程走向決定餐具、人員、信息、廢棄物的工作流程走向,首先確定工藝流程走向是朝向出餐的方向,再按工藝流程走向確定主通道的走向,主通道的走向進(jìn)而決定了各工作間工藝流程走向,加工后的原料,出餐的方向都要通向主通道,又由主通道以最短的距離通向餐廳。小廚房沒有走廊式的通道,傳菜通道就是主通道,直接通向餐廳。

　　(2)以主通道為主干脈確定區(qū)域劃分

　　以主通道位置與走向為主干脈,貫穿廚房，連通其他工作間,按照工藝順序確定其他工作間的位置,也就是各工作間按庫房、粗加工間,主副加工間、涼菜間、備餐間、洗碗間,餐廳的工藝流程順序布局,并與主通道連接順暢。在有條件的廚房中,應(yīng)該把各種工作間分開,特別是主食、副食、涼菜、洗碗、粗加工間要分開,把出餐與收殘出入門和路徑分開。只有把位置關(guān)系確定得合理通暢,保出餐和收殘的工作流程，減少無效勞動,才能提高工作效率。

　　一般是在廚房與餐廳交界處設(shè)備餐間和洗碗間,其他工作間按主副食兩大流程的關(guān)系就近設(shè)置。

　　(3)確定傳菜梯的位置

　　多層餐廳的廚房應(yīng)該設(shè)有傳菜梯。傳菜梯在各層餐廳與廚房之間發(fā)揮重要作用。傳菜梯應(yīng)該設(shè)在距離廚房主食,副食,涼菜都比較近的位置,是各樓層餐廳相重合的中心樞紐。貨梯要設(shè)在距離進(jìn)貨口、庫房與粗加工間較近的位置,縮短搬運(yùn)距離。

　　(4)工作間設(shè)備布局設(shè)計

　　工作間設(shè)計與設(shè)備選型,設(shè)備布局密不可分。在實際設(shè)計時,先根據(jù)功能需要選定設(shè)備與數(shù)量,根據(jù)設(shè)備及操作間距,通道確定工作間的形狀和大小。也就是要按工作流程完成工作間面積的劃分和工作間設(shè)備布局設(shè)計。

　　(5)廚房設(shè)計方案調(diào)整

　　一般廚房有效面積都比較緊張,廚房布局設(shè)計必須充分利用有限的面積精打細(xì)算，應(yīng)根據(jù)整體運(yùn)籌構(gòu)思，從設(shè)備局部開始設(shè)計。設(shè)備局部設(shè)計決定了工作間的大小,工作間的面積劃分、通道位置、出入口設(shè)計等。因此，廚房布局設(shè)計是反復(fù)調(diào)整和取舍的過程 。

　　以上 幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計需要遵循的步驟，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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