醫(yī)院是給病人治病的地方，所以醫(yī)院廚房承擔著為醫(yī)生和病人提供餐飲服務的任務。但是，由于醫(yī)院是特殊的場所，所以，醫(yī)院的廚房在設計上面也有其特殊性。那么，在設計醫(yī)院食堂廚房時，應該考慮哪些因素呢?又應該配置哪些設備呢?作為專業(yè)的成都商用廚房工程公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為成都商用廚房工程公司，我們認為要設計醫(yī)院廚房可以考慮以下幾個方面：

　　一、醫(yī)院食堂廚房設計方案

　　在設計醫(yī)院食堂廚房設計圖時，應充分考慮以下幾個方面：只有在充分考慮設計方案的情況下，才能使后期的醫(yī)院食堂暢通，只有醫(yī)生和病人才能讓醫(yī)生和病人出院。并且為患者的家人提供更好的膳食。

　　1、通風性：一般設計排氣量為油煙排風設備，按80%的排風設計補充風量。此外，還要考慮合理的房間通風。只有醫(yī)院食堂通風良好，才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好。

　　2、廚房地板：廚房地板必須使用防滑磚，在選擇新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

　　3、用水明溝：廚房排水溝不應太淺，明渠表面應平整，高低無差別，做好露溝地面下的有機連接，做好排水溝末端防老鼠的工作。

　　4、廚房燈光：廚房燈光要實用，熱菜加工要用足夠的光來處理，以把握菜肴色澤，案板切配要有明亮的燈光，為了有效防止刀傷和追求精細的刀工，出菜找荷要有充足的燈光，減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量。

　　二、醫(yī)院食堂廚房設計功能間的介紹

　　粗加工區(qū)：為滿足衛(wèi)生要求，對原料分別進行清洗和切割，不得與廚房其他區(qū)域交叉。

　　操作間：操作間是最集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作。為此，其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜。由于來訪病人的用餐時間不統(tǒng)一，又都以粥類等流食為主要食物，故此間設置有煲仔爐，方便在做份量較少的食物時使用。

　　回民操作間：醫(yī)院病人隨處可見，所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習慣，所以設置回民操作間，以滿足少數(shù)病人對食物材料的特殊需求。

　　三、醫(yī)院食堂廚房設計規(guī)范

　　醫(yī)院食堂對場所要求非常嚴格，因為醫(yī)院是一個非常干凈的場所，衛(wèi)生標準高于其他地方。

　　1、不應在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū)。

　　2、應遠離排泄物、污水槽、垃圾站。

　　3、醫(yī)院附近不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散污染源。

　　以上幾點就是我們整理的關于醫(yī)院廚房設計的相關知識，希望能夠?qū)Υ蠹野∮杏谩?/span>

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