學校食堂廚房工程的設計和廚房設備的擺放和其他商用廚房設備的布局和擺放不同，需要根據(jù)學校的需要進行設計規(guī)劃，并且，還要符合學校食堂的工程流程的要求以及食品安全衛(wèi)生的要求。那么，我們在規(guī)劃學校食堂廚房工程時，需要如何設計才能滿足實際的使用需要呢?最近不少重慶的朋友就在網(wǎng)上咨詢這個問題。雖然，我們不是重慶學校廚房設備廠家，但是，我們有多年的學校廚房設備工程和學校廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家介紹相關的知識。

　　作為專業(yè)的四川學校廚房設備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們認為，在設計學校食堂廚房工程時，需要考慮以下幾點：

　　一、功能間布局設置

　　學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。

　　二、廚房設備設置

　　廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如用電設備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產(chǎn)生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設備最好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。設備的操作方法最好比較簡單易學，設備使用人員要經(jīng)過培訓，最好專人看管，還可以合理地調(diào)配設備的使用，以免延誤工作進程。

　　三、廚房設備的擺放

　　各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

　　商用廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設置炊具架。最好是能掛著放，這樣既節(jié)省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

　　四、地面、墻面

　　廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。 地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。 通常，學校食堂一般還有快餐座椅，配套設施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費。 食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品，設計師可以在設計時，盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。

　　以上這些就是我們整理的關于學校廚房工程設計的相關知識，希望對的大家能夠有所幫助。