商用廚房工程有幾大難點(diǎn)，其中之一的商用廚房空間的規(guī)劃，其次是商用廚房設(shè)備的布局?jǐn)[放，然后就是商用廚房設(shè)備的選購。因?yàn)?，商用廚房設(shè)備的選購直接影響廚房工作的運(yùn)行。那么，商用廚房設(shè)備應(yīng)該如何選擇呢，在選擇的時(shí)候需要考慮那些因素呢?作為專業(yè)的大型廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在選擇商用廚房設(shè)備時(shí)，需要考慮以下因素：

　　1.保證就餐供應(yīng)能力

　　首先要確定廚房規(guī)模大小、需要多大的生產(chǎn)能力、能保證多少人就餐;其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經(jīng)營模式，然后確定廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)，為廚房選用合適的設(shè)備。首先計(jì)算最大餐飲時(shí)段最大的就餐人數(shù)，然后根據(jù)就餐人數(shù)和所經(jīng)營的菜系確定所需要的設(shè)備的種類、型號、數(shù)量。特別是上客高峰時(shí)，出餐速度是否能滿足要求，這需要廚師長根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和通用計(jì)算方法確定。核實(shí)所提出的設(shè)備清單的型號、尺寸、功率、產(chǎn)出量等技術(shù)參數(shù)，是否滿足經(jīng)營規(guī)模、檔次的需要，廚房的能源是否能保證運(yùn)行。設(shè)計(jì)人員可根據(jù)需要提出建議，更改型號、類型、數(shù)量。

　　2.根據(jù)工藝需要配套設(shè)備

　　根據(jù)餐飲產(chǎn)品的菜系、工藝要求、風(fēng)格、特色、需要選用專用的配套設(shè)備。經(jīng)營海鮮的飯店要配備海鮮蒸柜、燉魚臺;以銷售燉品為主的廚房要配備較多的煲仔爐、低湯灶、燉菜灶確保成品口味地道和工作效率。各種菜系都有不同的要求，不同的經(jīng)營規(guī)劃也有不同的要求配置前要詢問清楚。主食加工的生制設(shè)備與熟制設(shè)備種類型號比較多，差異比較大，通用互換性差。而爐灶通用互換性比較好，一種爐灶可以完成溜、炒、烹、炸、燉、燜等多種加工工藝。主食加工的蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設(shè)備，不能互換使用。所以，主食特色風(fēng)味也要有相應(yīng)的設(shè)備配套。

　　3.配齊相關(guān)設(shè)備

　　工藝需要專用設(shè)備，還需要滿足功能需要的配套設(shè)備。在大多情況下，經(jīng)營者只會提出所需要的主要設(shè)備，如爐具、蒸柜等。還有一些必需的通用設(shè)備不能一一列出來，如水池、冰柜、調(diào)料臺、工作臺等。這就需要設(shè)計(jì)人員結(jié)合實(shí)際情況，把需要的設(shè)備設(shè)計(jì)到位，并向經(jīng)營者說明。在各功能區(qū)域內(nèi)配齊設(shè)備，也就是完成加工工序所需要的冷凍、冷藏、洗、臺案、車架、等多種設(shè)備。例如，所有加工工作離不開洗、刷、涮和案面上加工操作，臺案、水池就是各工作間要素設(shè)備。工作間內(nèi)要配齊設(shè)備，盡量不要跨工作間去完成加工工序。例如，主食加工間到副食加工間去淘米，煮面條，就跨越了工作間，為實(shí)際操作帶來了不便。各種要素設(shè)備要盡量齊全，并且根據(jù)實(shí)際需要確定種類、型號、數(shù)量。

　　4.與飯店檔次特點(diǎn)相匹配

　　根據(jù)實(shí)際需要確定設(shè)備的種類、型號、數(shù)量、材質(zhì)，還需要考慮與經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營檔次以及廚房環(huán)境相匹配。不要高配，也不能低配，要滿足檔次需要。

　　5.根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配置設(shè)備

　　國家與地方都有相關(guān)法規(guī)對廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設(shè)備。例如，洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘?jiān)鼞?yīng)放入特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，洗碗水池按要求必須不少于三個(gè):一沖(沖渣);二洗(洗油污);三過(過清水)。如果是有星級要求的飯店，按規(guī)范要求還應(yīng)再過一遍清水，并瀝清餐具上的水。消毒設(shè)備也必須有可靠的消毒效果。

　　6.適用廚房的技術(shù)條件

　　廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電、能源等條件。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚:是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，設(shè)備選用才不會出錯(cuò)。

　　7.根據(jù)面積空間選擇

　　在有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，設(shè)備種類、大小、數(shù)量要與需要及實(shí)際環(huán)境條件相適應(yīng)。有時(shí)需要先調(diào)換外形尺寸小的設(shè)備、減少同類設(shè)備的數(shù)量，以保證實(shí)際需要。有時(shí)也應(yīng)按必須使用的、經(jīng)常使用的、使用的次數(shù)少的次序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

　　8. 環(huán)保衛(wèi)生的原則

　　廚房設(shè)備、特別是接觸食物和餐具的廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

　　9.使用安全的原則

　　選用的設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能;旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置;接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù)，確保不漏電。

　　10.使用可靠方便的原則

　　設(shè)備的設(shè)置應(yīng)保證使用簡便，故障率低，維修方便。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房設(shè)備選購的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。