我們都知道廚房是飯店、餐廳、酒店以及食堂中的重要組成部分。廚房位置的選擇會(huì)影響到餐廳、酒店和食堂的食品安全和工作效率以及整個(gè)廚房的安全。因此，如何選擇商用廚房的位置就非常的重要。那么，我們?cè)撊绾芜x擇商用廚房的位置呢?作為專業(yè)的商用廚房灶具廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為四川大型商用廚具廚房設(shè)備廠家，我們整理了如何選擇商用廚房位置的方法，具體如下：

　　(一)省時(shí)省力，提高工作效率

　　拉近距離，聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運(yùn)送都方便，可以提高工作效率。有一家酒店，廚房設(shè)在酒店的一角，與最遠(yuǎn)的包房有近50m距離，就餐時(shí)，一個(gè)餐桌，傳菜員要來回跑十幾次，這樣的場(chǎng)所，必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響，盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。一個(gè)高檔酒店的高檔大型包房，如果緊靠廚房，而墻壁又沒有隔音措施，風(fēng)機(jī)、炒菜的噪聲吵擾客人，必然影響包房的使用效果。

　　(二)廚房必須與餐廳大小

　　1、要有足夠的面積經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，廚房區(qū)域功能必須完整:廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果大餐廳，面財(cái)房設(shè)備數(shù)量少功率不足檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度上不去，也不會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)效益。

　　2、縮短運(yùn)送距離:廚房的各種工作區(qū)域，例如，主、副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫房、冷藏庫、運(yùn)貨梯的位置等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。即使結(jié)構(gòu)面積受限，相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。例如，把粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短，便于運(yùn)送和配合，減少工作量。

　　3、清潔環(huán)保:廚房是食品加工的場(chǎng)所，必須保證廚房的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有任何污染源。“飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)，與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定?！备浇荒苡谢瘜W(xué)、粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、臭，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。

　　4、便于控制、降低污染:期內(nèi)產(chǎn)生的熱、方水垃圾，需要處理的場(chǎng)所，必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響，盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少影響，以免引起不必要的麻煩。一個(gè)高檔酒店的高檔大型包房，如果緊靠廚房，而墻壁又沒有隔音措施，風(fēng)機(jī)、炒菜的噪聲吵擾客人，必然影響包房的使用效果。

　　5、便于排煙通風(fēng):脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的設(shè)施，廚房應(yīng)設(shè)在便于排煙通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)飯店建筑、周邊建筑的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。尤其設(shè)在地下室的廚房， 更要有便于通風(fēng)、排除油煙的空氣進(jìn)出口。

　　6、便于水、電、燃料連接:廚房消耗大量的水、電、燃料，在選擇位置時(shí)應(yīng)考慮到這些基礎(chǔ)設(shè)施的進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差，應(yīng)便于主管線進(jìn)戶連接，為下水留有合適的坡度，使后期維修方便，節(jié)省建設(shè)投資。

　　7、進(jìn)出方便：廚房出入口要便于廚房應(yīng)選擇距離餐廳最近的位置，物流、人流、出餐、收殘流通方便。原料進(jìn)店、垃圾清運(yùn)出店和外賣送餐。

　　8、設(shè)在消防區(qū)域內(nèi):便于消防出警建現(xiàn)范規(guī)定有火源的廚房必須設(shè)在建筑的消防區(qū)城內(nèi)有材究此管能修的相的通道更選樣便請(qǐng)防出警控制的位置電獨(dú)立的結(jié)構(gòu)，便于割斷火源，發(fā)生火災(zāi)能夠迅速切斷火源、上述重慶廚房設(shè)備講到的注意事項(xiàng)有助于經(jīng)營(yíng)者撲滅火災(zāi)。寫設(shè)計(jì)人員考慮位置選擇的問題?？傆欣祝欢ㄒ獧?quán)衡，綜合考量，趨利避害。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房如何選擇位置的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。