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商用廚房灶具廠家告訴你如何選擇商用廚房的位置

發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時(shí)間:2023.07.13

  我們都知道廚房是飯店、餐廳、酒店以及食堂中的重要組成部分。廚房位置的選擇會(huì)影響到餐廳、酒店和食堂的食品安全和工作效率以及整個(gè)廚房的安全。因此,如何選擇商用廚房的位置就非常的重要。那么,我們?cè)撊绾芜x擇商用廚房的位置呢?作為專業(yè)的商用廚房灶具廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。


  作為四川大型商用廚具廚房設(shè)備廠家,我們整理了如何選擇商用廚房位置的方法,具體如下:


  (一)省時(shí)省力,提高工作效率


  拉近距離,聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運(yùn)送都方便,可以提高工作效率。有一家酒店,廚房設(shè)在酒店的一角,與最遠(yuǎn)的包房有近50m距離,就餐時(shí),一個(gè)餐桌,傳菜員要來回跑十幾次,這樣的場(chǎng)所,必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響,盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓,或采取有效的技術(shù)措施減少影響,以免引起不必要的麻煩。一個(gè)高檔酒店的高檔大型包房,如果緊靠廚房,而墻壁又沒有隔音措施,風(fēng)機(jī)、炒菜的噪聲吵擾客人,必然影響包房的使用效果。


  (二)廚房必須與餐廳大小


  1、要有足夠的面積經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配,廚房區(qū)域功能必須完整:廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。如果大餐廳,面財(cái)房設(shè)備數(shù)量少功率不足檔次差,出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度上不去,也不會(huì)有好的經(jīng)營(yíng)效益。


  2、縮短運(yùn)送距離:廚房的各種工作區(qū)域,例如,主、副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫房、冷藏庫、運(yùn)貨梯的位置等,要有順暢的通道,并且盡量拉近相互的位置距離,縮短運(yùn)送距離,提高工作效率。即使結(jié)構(gòu)面積受限,相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能。例如,把粗加工間、熱菜間、涼菜間之間的距離盡量縮短,便于運(yùn)送和配合,減少工作量。


  3、清潔環(huán)保:廚房是食品加工的場(chǎng)所,必須保證廚房的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有任何污染源。“飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi),與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離,并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的規(guī)定?!备浇荒苡谢瘜W(xué)、粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、臭,廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向。


  4、便于控制、降低污染:期內(nèi)產(chǎn)生的熱、方水垃圾,需要處理的場(chǎng)所,必須考慮對(duì)周圍環(huán)境的影響,盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓,或采取有效的技術(shù)措施減少影響,以免引起不必要的麻煩。一個(gè)高檔酒店的高檔大型包房,如果緊靠廚房,而墻壁又沒有隔音措施,風(fēng)機(jī)、炒菜的噪聲吵擾客人,必然影響包房的使用效果。



  5、便于排煙通風(fēng):脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的設(shè)施,廚房應(yīng)設(shè)在便于排煙通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對(duì)飯店建筑、周邊建筑的影響,盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。尤其設(shè)在地下室的廚房, 更要有便于通風(fēng)、排除油煙的空氣進(jìn)出口。


  6、便于水、電、燃料連接:廚房消耗大量的水、電、燃料,在選擇位置時(shí)應(yīng)考慮到這些基礎(chǔ)設(shè)施的進(jìn)戶位置和下水主管位置與高度差,應(yīng)便于主管線進(jìn)戶連接,為下水留有合適的坡度,使后期維修方便,節(jié)省建設(shè)投資。


  7、進(jìn)出方便:廚房出入口要便于廚房應(yīng)選擇距離餐廳最近的位置,物流、人流、出餐、收殘流通方便。原料進(jìn)店、垃圾清運(yùn)出店和外賣送餐。


  8、設(shè)在消防區(qū)域內(nèi):便于消防出警建現(xiàn)范規(guī)定有火源的廚房必須設(shè)在建筑的消防區(qū)城內(nèi)有材究此管能修的相的通道更選樣便請(qǐng)防出警控制的位置電獨(dú)立的結(jié)構(gòu),便于割斷火源,發(fā)生火災(zāi)能夠迅速切斷火源、上述重慶廚房設(shè)備講到的注意事項(xiàng)有助于經(jīng)營(yíng)者撲滅火災(zāi)。寫設(shè)計(jì)人員考慮位置選擇的問題??傆欣祝欢ㄒ獧?quán)衡,綜合考量,趨利避害。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房如何選擇位置的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)大家能夠有所幫助。



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