大學(xué)食堂廚房設(shè)備廠家告訴你食堂廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)
發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時間:2023.08.28
人們常說,綱舉目張。無論做什么事情都要抓住重點(diǎn),抓住關(guān)鍵點(diǎn),這樣才能夠成功。食堂廚房設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是什么呢,如何才能設(shè)計(jì)一個成功的食堂廚房呢?最近,不少大學(xué)食堂廚房的管理人員就在咨詢這些問題。作為四川專業(yè)的大學(xué)食堂廚房設(shè)備廠家,我們有多年的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)和食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。
作為專業(yè)的大學(xué)食堂廚房設(shè)備公司,根據(jù)我們的了解,我們認(rèn)為,在設(shè)計(jì)食堂廚房時,以下這幾大方面是必須要注意的,詳細(xì)情況如下:
一、食堂廚房布局設(shè)計(jì)要點(diǎn) 如果您已經(jīng)與甲方溝通并設(shè)置了布局圖,我們可以根據(jù)此圖繪制水位圖、電位圖、氣位圖、煙霧圖和其他設(shè)計(jì)圖紙。布局具有以下特征:
1、布局符合購買、存儲、粗加工、精加工、熱廚房、膳食、去污處理流程,避免工作回流,避免原始交叉錯誤、交叉污染。采取有效措施消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其繁殖條件。
2、工作區(qū)之間、廚房與餐廳之間的距離不太遠(yuǎn),方便每個人的工作交接,節(jié)省運(yùn)輸時間,提高勞動效率。
3、每個工作空間的大小是合適的。通常,粗加工室通常占廚房空間的約10%。一般和熱處理設(shè)備放置在一個功能室,即主要操作室,占廚房空間的40-50%,銷售室占10%、碗占10%,冷藏室占10%。廚房面積與餐廳面積的比例適合3:7。
二、食堂廚房設(shè)備布局要點(diǎn)
1、設(shè)備應(yīng)實(shí)用,功率足以滿足使用要求,并節(jié)省人力;設(shè)備應(yīng)放置在合理的位置,便于員工在操作區(qū)域內(nèi)共享,滿足員工的一般操作習(xí)慣,可避免工作交叉,縮短工作時間,提高工作效率。
2、現(xiàn)在有關(guān)部門主張“明廚亮灶”,方便大家通過視頻或玻璃窗監(jiān)督。廚房設(shè)備應(yīng)盡可能精美地放置而不影響易用性。廚房設(shè)備和器具必須清楚標(biāo)記,以便于監(jiān)督。
3、廚房設(shè)備的放置,更好“聚集在一起”,即加熱設(shè)備應(yīng)盡可能放在一起,以利于排出煙霧或熱量,并集中排出的廢氣;制冷設(shè)備應(yīng)該放在一起,這樣就不會因?yàn)楦嗟哪芰繐p失,設(shè)備的工作效果會減弱。
以上這些就是我們整理的如何設(shè)計(jì)食堂廚房的相關(guān)經(jīng)驗(yàn),希望對大家能夠有所幫助。
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