學校食堂廚房和一般的酒店廚房不同，和一般的工廠食堂和醫(yī)院等單位的食堂也有很不大的不同。畢竟，不同的企業(yè)的需求不同，對食堂廚房的要求也就不同。那么，學校食堂廚房的功能和結(jié)構(gòu)都有什么不同呢，我們在設(shè)計學校食堂廚房和配置食堂廚房設(shè)備時，都需要注意那些問題呢?作為專業(yè)的學校食堂廚房設(shè)施設(shè)備廠家，我們有多年的學校食堂廚房設(shè)計和學校食堂廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的學校食堂設(shè)施設(shè)備廠家，我們整理了關(guān)于學校食堂廚房布局和設(shè)計的相關(guān)經(jīng)驗，主要如下：

　　一、學校食堂廚房的布局

　　學校食堂廚房布局設(shè)計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

　　二、學校食堂廚房的設(shè)備配置

　　廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產(chǎn)生危險;燃氣設(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。

　　三、廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施

　　設(shè)備的操作方法比較簡單易學，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進程。

　　四、學校食堂廚具的設(shè)置擺放

　　各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

　　廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。這樣既節(jié)省臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

　　五、學校食堂廚房的地面、墻面

　　廚房重要的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。 地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。 通常，學校食堂一般還有快餐座椅，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費。 食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設(shè)置裝飾品，設(shè)計師可以在設(shè)計時，盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于學校食堂廚房設(shè)計和廚房布局的相關(guān)經(jīng)驗，希望對大家有幫助。