我們在之前的不少文章中都給大家介紹了商用廚房設計的知識，讓大家了解了商用廚房設計需要的很多專業(yè)知識以及涉及到的很多領域和需要考慮的許多問題。那么，商用廚房設計為什么會這么難呢，他的難處又在哪里呢?作為專業(yè)的學校廚房用具廠家，我們有多年的商用廚房設計經(jīng)驗，對此有比較深入的研究，現(xiàn)在就來和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的學校廚房設備廠家，我們整理了關于商用廚房設計的難點的相關知識，主要如下：

　　1.商用廚房有獨特的運行規(guī)律

　　商用廚房在設計上有特殊的技術要求。廚房設計要服從經(jīng)營規(guī)劃，根據(jù)廚房的類別、保證供應菜系、餐位數(shù)、規(guī)模檔次等技術要求，選用廚房設備，按著廚房的工作流程，開展設計。

　　由于經(jīng)營模式非常多、餐品菜系非常多，廚房結構不盡相同，一個廚房一個方案，設計方案各有差異，更不可能復制。

　　2.廚房面積非常有限

　　經(jīng)營者總是想提供更多的餐品和服務，又總想把廚房面積壓得更小。廚房一般處于建筑中較差的位置，面積非常有限。商用廚房中需要種類繁多的廚房設備、機械、電器，設備占用面積超過廚房有效面積的50%。對于廚房設計人員來說，每一次設計都將面臨不同的難題。

　　3.多系統(tǒng)交叉設計施工難度大

　　在廚房有限的結構空間內(nèi)，除了廚房設備外，還要有能源(燃氣、燃油、蒸汽)、供電、上下水、排煙通風、采暖、空調(diào)、消防、安全、通訊等系統(tǒng)設施。棚上空間被排煙、新風、空調(diào)、供電、消防、照明、熱力等管線塞得滿滿的，就顯得更加擁擠。廚房設計人員必須綜合考慮多個系統(tǒng)的走向與連接，合理安排空間關系。

　　4.商用廚房設備密度非常高

　　所有工作間都布滿了設備，密度非常高。廚房設備、上下水、供電照明、排煙通風、空調(diào)、消防都要在廚房狹小的空間內(nèi)占一席之地，異常擁擠。稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。在設計時廚房空間利用率極高，在各工作間劃分時，有時要精確到10cm以內(nèi)，還必須要考慮到設備間隙與裝修層的厚度與坡度。

　　5.商用廚房設計協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多

　　商用廚房從設計到設備安裝的過程就是廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計各部門、多專業(yè)施工隊伍反復技術銜接和協(xié)調(diào)的過程。協(xié)調(diào)環(huán)節(jié)多，時間長，難度大，也是在實際施工時問題出現(xiàn)較多的過程。

　　6.商用廚房設計涉及多種技術規(guī)范

　　商用廚房設計的每一種專業(yè)都涉及其相關的技術規(guī)范、理論計算、設備技術、工藝材料等。棚上空間被輔助設備擠得滿滿的，設備布局和棚上空間設計精度有的達到厘米，比一般的建筑結構內(nèi)所涉及的專業(yè)技術門類多，設計密度大，設計深度深，設計精度高。因此，在所有民用建設工程項目中，廚房設計屬于技術較為復雜的工程項目。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計的難點的相關知識，希望對大家有所幫助。