無(wú)論是在家里還是在商用的廚房中， 使用鐵鍋炒菜的比較多，而使用不銹鋼炒鍋的則不較少。那么，是什么原因造成人們偏愛(ài)鐵鍋而不喜歡不銹鋼鍋呢?作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們有多年的商用廚具制造和銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家介紹其中的原委。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都商用廚房設(shè)備廠家，我們整理了鐵炒鍋的優(yōu)點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1.導(dǎo)熱性能

　　鐵鍋具有很好的導(dǎo)熱性能，能夠快速均勻地加熱食物，使烹飪過(guò)程更加高效。相比之下，不銹鋼鍋的導(dǎo)熱性能相對(duì)較差，加熱速度較慢，需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能達(dá)到適宜的烹飪溫度。同時(shí)由于鐵的導(dǎo)熱性要比不銹鋼更為均勻，對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)更適合烹飪，能有效提升菜品品質(zhì)，在商用廚房里只有迫不得已的情況下才會(huì)選用不銹鋼鍋，而且一般采用的是復(fù)合底不銹鋼鍋，盡量提升受熱均勻性。

　　2.溫度控制

　　鐵鍋由于具有均勻受熱的物理特性，對(duì)溫度的控制相對(duì)較準(zhǔn)確，能夠更好地掌握烹飪火候，從而烹飪出更加美味的菜肴。而不銹鋼炒鍋導(dǎo)熱性能較差對(duì)溫度的控制不如鐵鍋精準(zhǔn)，容易出現(xiàn)整個(gè)鍋體不同部位溫度不一的情況，造成食物過(guò)熟或欠熟。

　　3.營(yíng)養(yǎng)保留

　　使用鐵鍋烹飪時(shí)，可以讓食材在炒的過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)更少，能更好地保留食材本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有研究表明，鐵鍋?zhàn)龀龅氖澄餇I(yíng)養(yǎng)保留性要比不銹鋼鍋的更高。

　　4.健康益處

　　鐵是人體不可或缺的金屬元素，鐵鍋在烹飪過(guò)程中能夠溶解微量的鐵元素到菜肴中，補(bǔ)充人體所需的鐵元素，有助于預(yù)防貧血等健康問(wèn)題。

　　5.物理不粘

　　鐵鍋經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拈_(kāi)鍋處理后，表面能形成一層天然的保護(hù)膜，具有物理不粘的效果，減少食物粘鍋現(xiàn)象。

　　6.導(dǎo)磁性

　　鐵鍋具備導(dǎo)磁性，如今的商用廚房逐漸邁向全電廚房，國(guó)家也大力支持以電磁電熱替代傳統(tǒng)燃?xì)鈴N房，而電磁設(shè)備主要通過(guò)磁生熱，而鐵鍋具備優(yōu)秀的導(dǎo)磁性，擁有優(yōu)秀的自發(fā)熱效果，而不銹鋼大多不具備導(dǎo)磁性，大多無(wú)法直接使用在全電廚房。

　　以上這些就是我們?yōu)槭裁赐扑]大家使用鐵炒鍋的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。