食堂廚房工程復(fù)雜，涉及的東西很多，讓食堂管理人員無(wú)從下手。那么，如果要想打造一個(gè)完美的廚房，我們需要注意那些問(wèn)題和細(xì)節(jié)呢?作為專(zhuān)業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了食堂廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，主要如下：

　　(一)廚房加工區(qū)與廚房輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔;

　　(二)廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng);

　　(三)所有廚房要求安裝天花板，且墻面需鋪滿(mǎn)瓷片至天花高度;建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車(chē)碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過(guò)高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞);

　　(四)各廚房需有獨(dú)立粗加工間(切配間)：粗加工間與其它操作間隔離分開(kāi)，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。

　　(五)各廚房需設(shè)計(jì)有專(zhuān)門(mén)存放餐料的干貨倉(cāng)庫(kù);

　　(六)廚房排煙口，一定要遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營(yíng)業(yè)區(qū);

　　(七)所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定負(fù)壓;

　　(八)所有廚房需設(shè)計(jì)污水和油煙處理設(shè)施。

　　(九)廚房設(shè)備布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環(huán)流程，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

　　(十)廚房洗碗間要求： 洗碗間位置設(shè)計(jì)合理(緊臨廚房與餐廳出入口);進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，即要求兩個(gè)門(mén)，或增加一個(gè)獨(dú)立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒設(shè)施(內(nèi)設(shè)消毒柜既可);

　　(十一)廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用;

　　(十二)原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢;

　　(十三)廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，并能自動(dòng)閉合;

　　(十四)各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫(kù))設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放;

　　(十五)點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求; 以上房間門(mén)口處需設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門(mén)均需安裝雙扇、雙開(kāi)彈簧門(mén)(即需要做兩道門(mén)隔離); 預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場(chǎng)所，設(shè)計(jì)更衣柜或衣架; 預(yù)進(jìn)內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式;安裝獨(dú)立空調(diào),具有充足冷氣;安裝紫外線殺菌燈;必需有獨(dú)立出品窗口;冷菜間、面點(diǎn)間需獨(dú)立分隔，不能設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi);燒臘間必需設(shè)計(jì)風(fēng)干房，要求為獨(dú)立空間，與燒臘間隔離;排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲(chóng)害從地溝爬入房間。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。