中央廚房米飯加工間將大米(或雜糧)從原料加工至成品(或單一性銷售組合)的區(qū)域，品種較多的如米飯(白飯、花飯等)、米粉、米糕、米等，其烹飪方法各異。那么，中央廚房米飯加工間應(yīng)該怎么設(shè)計呢?作為專業(yè)的全套廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們有多年的商用廚房工作間設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的一站式廚房設(shè)備供應(yīng)商，我們整理了各種經(jīng)營規(guī)模的中央廚房米飯間設(shè)計方法，主要如下：

　　米飯生產(chǎn)量在2000份/餐(次)以上的快餐企業(yè)，可以采用從米計量、洗米、入鍋、配水、浸泡、炊飯、燜飯、扒松、分裝全工藝過程連續(xù)自動化的設(shè)備(如果需要進行集中冷卻，可采用真空冷卻機，由90℃急速降溫到5℃進冷庫暫存)。這對保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高作業(yè)效率，降低勞動強度較為適宜。

　　米飯生產(chǎn)量在500~2000份/餐(次)的快餐企業(yè)，可采用上述類型聯(lián)合自動炊飯系統(tǒng)，也可采用計算機、洗米機(器)、炊飯機(器)三種主題單機(器)為主的設(shè)備。

　　米飯生產(chǎn)量在500份/餐(次)以下的快餐企業(yè)，可采用上述三種單機設(shè)備，也可采用各種類型的(蒸汽式、燃?xì)馐?、電熱?普通蒸箱。

　　蒸飯設(shè)備大致分為直接加熱鍋體炊飯的直炊方式和蒸汽加熱式兩種方式:1直炊方式包括燃?xì)馐?、電氣?電阻、電磁式)，如電炊飯器、煲。蒸汽式，如蒸汽式蒸飯箱或用煤氣、電氣將水加熱轉(zhuǎn)化為蒸汽炊飯也屬此類。從對米飯成品的口感、風(fēng)味、 品質(zhì)、營養(yǎng)成分的保存量及成本能耗綜合因素比較，選配設(shè)備順序為煤氣式→電熱式→蒸汽式。

　　據(jù)專家研究，采用煤氣和電熱烹飪米飯，蒸出的米飯口味比蒸汽式的更好，出飯量也更多。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于中央廚房米飯間設(shè)計和設(shè)備配置方法，希望對大家能夠有所幫助。