餐飲廚房和餐廳有害氣體的來源主要有一氧化碳和二氧化硫，這兩種氣體發(fā)生超標(biāo)的機(jī)率比較高，其他有害氣體發(fā)生超標(biāo)機(jī)率與氣體體積量都比較小。由于二氧化硫在燃燒時(shí)產(chǎn)生，排煙罩排風(fēng)使二氧化硫不會(huì)積聚滯留，因此預(yù)防重點(diǎn)為一氧化碳。那么，餐飲廚房應(yīng)該如何預(yù)算有害氣體中毒的發(fā)生，并減少廚房的損失呢?今天我們就來聊聊相關(guān)的問題。

　　作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為要預(yù)防有害氣體中毒，需要注意這幾點(diǎn)：

　　1.安裝檢測報(bào)警設(shè)備，定期檢査燃?xì)夤艿篮鸵夯瘹夤摅w及其部件，也要定期檢查檢測報(bào)警設(shè)備，人工定期檢查與檢測設(shè)備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環(huán)境中失靈。

　　2.加強(qiáng)通風(fēng)

　　根據(jù)環(huán)境條件做好通風(fēng)換氣設(shè)施，由于廚房用氣的工作間都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時(shí)排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風(fēng)的問題。只是注意管道要密閉，防止非工作時(shí)間中毒。

　　①局部通風(fēng)換氣:對(duì)于存放液化氣罐或燃?xì)馊霊舻那闆r，主要控制設(shè)備的燃?xì)鈳旆浚龊梅阑饓?，封閉燃?xì)庑孤┑目臻g，并設(shè)置排風(fēng)換氣設(shè)施，定時(shí)換氣，或人員進(jìn)入時(shí)開啟換氣。

　　②全面通風(fēng)換氣:由于炭燒火鍋、炭火燒烤的餐廳內(nèi)煙氣比較大，為防止一氧化碳濃度超標(biāo)，店內(nèi)要全面通風(fēng)換氣。在設(shè)計(jì)時(shí)要保證系統(tǒng)的性能，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)大于10次小時(shí)。加大排風(fēng)量，排除產(chǎn)生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

　　 以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房和餐廳如何預(yù)防有害氣體中毒的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。