根據(jù)目前市場(chǎng)上的慣例，學(xué)校食堂 有一般分為：廚房、就餐大廳、買餐窗、附屬小賣部和辦公室。而就餐廳占據(jù)了食堂大部分的面積，其次是廚房。隨著，我國(guó)高等教育的發(fā)展了，大學(xué)的食堂動(dòng)輒上萬平米，食堂的規(guī)模、經(jīng)營(yíng)方式、就餐方式也發(fā)生了很大的變化，因此，對(duì)學(xué)校廚房設(shè)計(jì)的要求也發(fā)生了改變。下面我們就大學(xué)廚房的布局、設(shè)計(jì)、設(shè)備談?wù)剬W(xué)校廚房的設(shè)計(jì)方案。

　　一、學(xué)校食堂廚房的布局設(shè)置

　　目前、我過的大學(xué)廚房布局一般分為三種類型。一種是三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國(guó)高校中、小食堂較為常見的空間模式。因食堂的廚具種類少、布局簡(jiǎn)單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對(duì)簡(jiǎn)單;同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多。一種為內(nèi)外式：內(nèi)為廚房(或餐廳)，外為餐廳(或廚房)的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是"內(nèi)廚外廳"的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡(jiǎn)潔。另外一種是多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

　　但不管是三段式還是內(nèi)外式以及多元式，它們的功能區(qū)的劃分都是差不多的，一般分為儲(chǔ)存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 由于大學(xué)食堂就餐人數(shù)眾多，需要加工的食材也多，所以在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。

　　二、學(xué)校食堂廚房的設(shè)備設(shè)置

　　在配置大學(xué)的學(xué)校食堂廚房設(shè)備時(shí)，廚房設(shè)備的擺放和安裝應(yīng)該按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺(tái)不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險(xiǎn);燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費(fèi)。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好排放在一起，便于集中排煙，安裝廚房排煙系統(tǒng)等?！∑浯?，廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。

　　三、大學(xué)學(xué)校食堂廚具的設(shè)置擺放

　　大學(xué)食堂的各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚房的使用需要和廚師的使用按順序擺放，否則會(huì)出現(xiàn)廚師無法找到工具，影響效率的事情。同時(shí)廚具要及時(shí)清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。最好是能掛著放，這樣既節(jié)省臺(tái)面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生，防止細(xì)菌的滋生和對(duì)人體有害的物質(zhì)的出現(xiàn)。同時(shí)應(yīng)該注意廚具的維護(hù)和定期的更新，以保護(hù)廚師和顧客的健康。

　　四、大學(xué)食堂的地板和墻面在設(shè)計(jì)時(shí)必須注意材質(zhì)的防水性和防潮、防腐性能。

　　學(xué)校食堂廚房的衛(wèi)生和安全非常重要，所以，我們必須足夠的重視地板和墻壁的配合。地板務(wù)必選擇防腐防滑易清潔的地板，而墻壁則應(yīng)該學(xué)則光滑的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，易于清潔。 食堂廚房通常會(huì)因?yàn)橛蜔煛⒂秒?、用火等方面的原因不宜設(shè)置裝飾品，設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)時(shí)，盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。

　　以上就是我們?cè)诙嗄甑膶W(xué)校廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，希望能夠?qū)δ愕墓ぷ髂軌蛴兴鶐椭?。?yōu)佰特在成都廚房設(shè)備行業(yè)中已經(jīng)營(yíng)了10余年，在學(xué)校廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)。需要了解學(xué)校廚房設(shè)計(jì)的情況，歡迎聯(lián)電咨詢。