由于現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人選在在飯店和餐廳就餐，而這便帶來(lái)了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的大發(fā)展，以及商用廚房設(shè)備的普遍使用?？墒?，由于商用廚房設(shè)備本來(lái)在中國(guó)才出現(xiàn)幾十年，很多餐飲老板對(duì)如何選擇和維護(hù)商用廚房設(shè)備還是比較的陌生的?，F(xiàn)在小編就來(lái)和大家一起討論一下商用廚具的選擇和使用方法吧 !

　　作為有10多年商用廚房設(shè)備的生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，選購(gòu)商用廚房設(shè)備需要遵守以下六大原則：

　　一、安全準(zhǔn)則

　　商用廚房設(shè)備的選擇首要是安全原則。安全是廚房設(shè)備的重中之重.如果發(fā)生事故，那會(huì)造成巨大的人身和財(cái)產(chǎn)損失。 要確保設(shè)備的質(zhì)星同時(shí),還應(yīng)思考其在運(yùn)用過(guò)程中契臺(tái)人體操作安全, 防止過(guò)多的鋒利，帶有水電煤氣的設(shè)備, 必須有相應(yīng)的保護(hù)措施、防止傷害工作人員安全及發(fā)生安全事故，保證在作過(guò)程中的設(shè)備的安全使用。

　　二、人性化準(zhǔn)則

　　商用廚房設(shè)備的選擇上要有一個(gè)臺(tái)理的流程在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上 ，能按正確的流程設(shè)計(jì)餐部位排列,對(duì)日后的操作便利非常重要. 而設(shè)備的規(guī)格選擇上也必須照中國(guó)人身高標(biāo)準(zhǔn)。灶臺(tái).臺(tái)面. 洗涮池臺(tái)面高度應(yīng)在800m左右 ，吊柜高度大于1200mm小于1850mm，煙罩高度在1900mm -2200mm之間.

　　3、衛(wèi)生準(zhǔn)則

　　商用廚房設(shè)備要有抗污、抗腐蝕、易清潔，因此，設(shè)備材質(zhì)大多數(shù)都選擇不銹鋼材質(zhì)的。另外設(shè)備還應(yīng)該考慮防止老鼠、蟑螂、螞蟻等、

　　4、防火準(zhǔn)則

　　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具省防火性能，商用廚具的表面最好采用不燃或者阻燃材料組成。

　　5、美觀準(zhǔn)則

　　商用廚房設(shè)備不只要求外型美觀，而且要求不銹鋼的邊角和焊點(diǎn)都要磨平，避免工作人員在使用中被刮傷。而且最重要的是廚房要整齊劃一 。

　　6、節(jié)能環(huán)保準(zhǔn)則

　　商用廚房設(shè)備的使用要多使用燃油和燃?xì)庾鋈剂希绕涫且褂霉?jié)能爐頭，這樣才能保證設(shè)備的燃燒更充分，提高節(jié)能率。

　　在選擇了合適的商用廚房設(shè)備之后，那么，應(yīng)該如何保養(yǎng)和維護(hù)這些設(shè)備呢?

　　下面，我們就來(lái)談?wù)勗O(shè)備的維護(hù)問(wèn)題。

　　1、爐灶的保養(yǎng)

　　每天清洗商用爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面, 保證灶具的表面光潔度. 廚房油污和某他雜質(zhì)嘗腐蝕爐灶的表面，經(jīng)常清洗天然氣噴頭!

　　2、油炸爐的保養(yǎng)

　　每天清洗油州內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)、每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置. 如果是電炸爐就要檢查線路是否暢通,保證每配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。

　　3、烤箱的保養(yǎng)

　　每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線路是否暢通。 保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性. 保證其工作效率。

　　4、扒爐的保養(yǎng)

　　每天清洗鋼板,經(jīng)常檢修扒板的天然氣嗾頭開(kāi)保持清潔. 每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)從裝置.如果是電扒爐就要檢查線路是否暢通. 保證各配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好.

　　5、冰柜的保養(yǎng)

　　每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次. 經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置. 保持冰箱壓宿機(jī)的正常工作狀志

　　6、蒸柜的保養(yǎng)

　　每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置.

　　以上商用廚房設(shè)備的選用原則和維護(hù)方法就是我們?cè)?0多年的商用廚房工程中總結(jié)的原則和方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?

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