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談談商用廚房各功能區(qū)裝修設計規(guī)范要求

發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設備公司 發(fā)布時間:2020.09.02

  每個商用廚房的設計都不盡相同 ,因此,在每個功能區(qū)配置和裝修也都是不一樣的。也不能找到一種設計方案可以運用到一切商用廚房內部。但是,商用廚房功能區(qū)設計一般的最低要求還是有的,也是商用廚房功能區(qū)應該具備的。那么,商用廚房功能區(qū)的最低要求有哪些呢,在設計中應該遵守哪些原則呢?作為專業(yè)的成都商用廚房設計公司,現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。

  作為專業(yè)的商用廚房設計公司,我們認為商用廚房功能區(qū)設計應該注意以下幾個方面的問題:


  一、 廚房倉庫設計要求


  1. 通風良好,保持清潔,要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

  2. 食品離地300mm分類存放,架上要墊木板以防潮;

  3. 間墻最好貼瓷片至天花,進出門裝自閉器;

  4. 地面應使用不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔、防滑的材料鋪砌。


  二、 肉、菜加工間(原料處理場所)


  1. 肉加工和菜加工最好能獨立分開,洗菜池和洗肉池有明顯標志;

  2. 洗肉、洗菜池高800mm,盆尺寸大于400*400*300(長*寬*高),洗菜池據用餐人數(shù)適當設大一點;

  3. 砧板臺最好使用不銹鋼材料,也可使用不銹鋼組合洗滌池;

  4. 肉、菜離地存放(設置不銹鋼多層菜架),生熟食品冷柜要分開,標志明顯;

  5. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;

  6. 地面最好使用防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防鼠柵,上面鋪水渠板。


  三、 洗消間設計要求


  1. 通風良好,保持清潔,要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

  2. 原則上最好把洗滌區(qū)和消毒區(qū)分開,與其他功能區(qū)最好能獨立分開;

  3. 洗滌池須具備三個洗滌池和一個消毒池,達到“一沖(沖渣)、二洗(洗潔精)、三過(過清水)、四消毒”的要求,消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用;

  4. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;

  5. 地面最好防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防鼠柵,上面鋪水渠板。


  四、 烹調區(qū)設計要求


  1. 爐具爐臺表面最好使用不銹鋼材料,爐具上方必須有消煙除塵設施;

  2. 通風良好,保持清潔,要防鼠、蒼蠅、蟑螂等,生熟食品冷柜要分開;

  3. 間墻至天花,全部貼瓷片;

  4. 地面最好防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防鼠柵,上面鋪水渠板。


  五、 配餐間、預進間設計要求


  1. 與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開,設可關閉的傳遞窗口;

  2. 裝紫外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

  3. 預進間要設洗手池、消毒池各一個;

  4. 最好有送風、排風風扇,保證通風透氣;

  5. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;


  六、 點心間

  1. 裝紫外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

  2. 中點區(qū)與西點區(qū)、半成品與成品或干點與濕點制作要分開,與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開;

  3. 最好有送風、排風風扇,保證通風透氣;

  4. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;


  以上幾點就是我們整理的關于商用廚房功能區(qū)設計和裝修需要注意的事項,希望對大家能夠有所幫助。





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