一般比較好的大型廚房都需要配置備餐間、消毒室、倉庫等場所，有一定比例的輔助用房，而且附近不允許有污染源。并且在每個廚房中都需要設計相應的功能間，每個功能間的設計和配置的產(chǎn)品都需要按照一定的規(guī)則來進行。那么，食堂廚房設計需要遵守那些規(guī)范呢?如何才能設計好食堂廚房呢?最近達州的朋友就在網(wǎng)上資料這些問題。雖然我們不是達州食堂廚房設備廠家，可是，我們長期在達州做食堂廚房設備工程和銷售食堂廚房設備，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的達州食堂廚房設備廠家，根據(jù)我們的經(jīng)驗，我們認為，在設計食堂廚房時，需要注意以下幾點：

　　一、食堂廚房設計應遵循的規(guī)范

　　1、一般就餐區(qū)總面積150平方米，餐位80平方米，包廂1個以上，集中餐廳就餐人數(shù)不計其數(shù)，內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、配餐間、烹飪間、備餐間、點心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉庫、燃料及垃圾堆放場所。

　　2、食堂周圍30米內(nèi)無糞坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害物質(zhì)等污染源。

　　3、小型餐飲單位餐廳與廚房及輔助用房的比例不低于1.5:1，經(jīng)營餐飲時，內(nèi)部配置應有餐廳、粗加工間、烹飪間、餐具洗滌消毒間、倉庫、更衣室等，兼有產(chǎn)品，分裝外送必須另設6平方米以上的專房。凡經(jīng)營面食、干濕點心的內(nèi)部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室等。

　　二、食堂廚房設計各功能室規(guī)范

　　1、粗加工間應設置專用間，配有3個以上的水池和操作臺，用于肉禽蔬菜的粗加工，并設置存放架。

　　2、配食間應設置1個以上的水池和臺面，半成品儲藏專用冰箱，并有明顯標記的盛菜盆。

　　3、烹飪室內(nèi)墻應采用白瓷磚鋪頂，地面設明溝排水，溝內(nèi)三面貼白瓷磚等光滑防水材料，陰角呈弧形，地面應采用不透水、耐腐蝕材料輔助砌筑，明溝方向應有1-3%的傾斜。排水口設有防鼠金屬網(wǎng)，排氣口設有防蠅設施。爐灶蒸爐應采用氣、油、電爐或隔墻式爐灶，爐灶采用不滲水光滑材料。

　　以上這些就是我們整理的關于食堂廚房工程如何才能做好設計的相關知識，希望對大家有所幫助。