商用廚房設(shè)計(jì)的復(fù)雜性和專(zhuān)業(yè)性都是毋庸置疑的。因此，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，非專(zhuān)業(yè)人士是不能完成的。這對(duì)于許多食堂廚房的管理者和使用者來(lái)說(shuō)都是非常麻煩的和陌生的。那么，商用廚房設(shè)計(jì)包含的內(nèi)容有哪些呢，我們?cè)谠O(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，需要注意那些細(xì)節(jié)呢?作為專(zhuān)業(yè)的四川大型醫(yī)院食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房設(shè)備制造和商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就類(lèi)幫助大家解決這個(gè)問(wèn)題。

　　作為專(zhuān)業(yè)的大型醫(yī)院食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，我們給大家整理了關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的內(nèi)容以及需要注意的細(xì)節(jié)：

　　一、商用廚房設(shè)計(jì)的內(nèi)容

　　1.廚房設(shè)備布局:規(guī)劃整體廚房的功能流程，廚房設(shè)備類(lèi)型、數(shù)量、尺寸。

　　2.廚房土建隔斷圖:廚房隔斷的尺寸和位置，門(mén)窗的尺寸和位置，廚房使用的轉(zhuǎn)換窗的高度和位置、構(gòu)造細(xì)節(jié)等。

　　3.廚房設(shè)備供電點(diǎn)位圖:所有設(shè)備的用電量，點(diǎn)位的安裝高度，供電點(diǎn)的布線尺寸等。

　　4.廚房設(shè)計(jì)供水點(diǎn)位圖:所有用水設(shè)備的位置，包括冷水和熱水、水的安裝高度、供水的管徑等。

　　5.廚房設(shè)備排水點(diǎn)位圖:所有需要設(shè)備的位置，排水管徑等。

　　6.廚房通風(fēng)排煙圖:所有排煙設(shè)備的排煙罩位置、排煙管徑大小、排煙管道走向、廚房風(fēng)機(jī)凈化器的布置位置等。

　　7.氣點(diǎn)位圖等:廚房燃?xì)庠O(shè)備的供氣點(diǎn)位圖。

　　二、商用廚房需要注意的問(wèn)題

　　1.訂單系統(tǒng)

　　飯?zhí)萌硕啵颓邦A(yù)定人數(shù)，食物種類(lèi)、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)，主食、副食預(yù)定;食物和飲料的種類(lèi)也保留了下來(lái)。所需設(shè)備具有與餐廳不同的特點(diǎn)，可根據(jù)操作人員的技術(shù)要求選擇設(shè)備的類(lèi)型和數(shù)量，并計(jì)算生產(chǎn)能力。

　　2.大規(guī)模廚房設(shè)備采購(gòu)

　　一次性購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備往往是大多數(shù)商用廚房的習(xí)慣。同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)廚房風(fēng)格，可以獲得廚房設(shè)備提供的優(yōu)惠。這是一個(gè)明智的選擇。但是如果不考慮尺寸就買(mǎi)廚房設(shè)備，就會(huì)買(mǎi)到不合適的設(shè)備，導(dǎo)致退貨困難，廚房無(wú)法擺放。另外，如果選擇廚房設(shè)備沒(méi)有售后保障，往往會(huì)遇到質(zhì)量低劣的情況，只能后悔。

　　3.抽油煙機(jī)設(shè)備

　　在賓館、飯店、快餐店等的廚房工程設(shè)計(jì)中，吸油煙機(jī)的安裝位置是不可忽視的。為了順利排出廚房油煙，選擇一臺(tái)好的油煙機(jī)非常重要。同時(shí)，安裝時(shí)不要離灶臺(tái)太近，否則不僅影響廚師工作，還會(huì)影響排油煙效果。

　　4.廚房設(shè)備附件

　　為了避免浪費(fèi)，我們應(yīng)該充分考慮哪些設(shè)備需要使用，哪些設(shè)備使用較少或很少使用。

　　5.防止廚房滲水

　　這就要求廚房裝修時(shí)要用混凝土防水，必要時(shí)要進(jìn)行灌水試驗(yàn)，確保廚房不透水。

　　6. 廚房面積的大小

　　廚房設(shè)備的種類(lèi)和數(shù)量應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)確定，主副食加工件的大小應(yīng)根據(jù)設(shè)備數(shù)量確定。由于食堂和快餐集散地需要保證大量的食客，各種食材和食品需要車(chē)輛運(yùn)輸，根據(jù)實(shí)際情況預(yù)留盡可能寬的通道，廚房面積一般較大。

　　7.地磚問(wèn)題

　　地磚一定要防滑防水，就是容易干，表面不光滑。雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防滑，但是清潔是個(gè)大問(wèn)題。此外，酒店、餐廳等廚房人員較多，走動(dòng)頻繁。所以除了美觀因素，還要考慮是否光滑、易清洗、防滑。

　　以上這些就是我們整理的商用廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)以及需要注意的事項(xiàng)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。