商用電磁爐被人們稱為“烹飪之神”和“綠色爐具”，被廣泛的應用于餐廳酒店以及食堂廚房之中。為什么在眾多的商用廚具中唯有商用電磁爐被給予如此高的稱贊呢，是什么原因造成了人們對商用電磁爐的熱愛呢?作為四川專業(yè)的餐廳廚房設施設備廠家，我們多年的商用電磁爐的生產(chǎn)安裝經(jīng)驗，現(xiàn)在就給大家介紹相關的知識。

　　作為專業(yè)的餐飲廚房設備生產(chǎn)廠家，我們根據(jù)多年的經(jīng)驗，從商用電磁爐的工作原理、設備性能和清潔保養(yǎng)三個方面給大家介紹為譽為“烹飪之神”的電磁爐具，具體是什么情況，大家詳看下面的介紹吧：

　　一、商用電磁爐的工作原理

　　商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具，它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應加熱原理在感應線盤周圍產(chǎn)生交變磁場，當鐵質(zhì)鍋具處于磁場范圍內(nèi)時，鍋具切割交變磁力線，在鍋具的底部產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使器具本身高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。商用電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部自身高速發(fā)熱而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導給鍋具，所以商用電磁爐加熱的熱效率要比所有傳統(tǒng)加熱方式的效率均高出近1倍。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點。因此，商用電磁爐被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

　　二、商用電磁爐的性能特點

　　落地式商用電磁爐除了具有下面七個特點外還具有更突出的特點:能夠拋鍋，拋鍋時火力減小，具有更特殊的節(jié)能作用，拋鍋時顯示面板會顯出對應的火力檔次，廚師拋鍋時非常有手感。燃氣爐拋鍋時火力不減，能源白白浪費，還增大噪聲。商用電磁爐的主要特點表現(xiàn)在以前幾個方面：

　　1、功率大、熱效率高

　　常規(guī)功率可以做到18KW，熱效率高達95%以上，加熱速度快，是飲食行業(yè)及其它商業(yè)加熱用途行業(yè)經(jīng)濟、實用的設備。

　　2、綠色環(huán)保

　　商用電磁爐采用電磁感應加熱技術，無燃燒、無廢氣排放、不消耗氧氣、噪音小、不會出現(xiàn)像使用燃氣爐時煤氣燃燒不充分而產(chǎn)生有害氣體的現(xiàn)象，也不會發(fā)生因煤氣泄漏中毒而造成的嚴重危害。

　　3、安全可靠

　　無明火燃燒、無廢氣排放、無燃料泄漏中毒，可避免人員及環(huán)境安全隱患，比傳統(tǒng)的燃油爐、燃氣爐具更安全。同時產(chǎn)品全部使用金屬外殼，能有效屏蔽所有泄漏磁場，不會對人體有任何危害。微電腦安全檢測系統(tǒng)，能自動應付可能發(fā)生的各種意外。

　　4、有效改善環(huán)境

　　無明火燃燒、無鼓風裝置、爐面發(fā)熱極低、鍋具有保溫裝置、其它裝置溫升極低，大大減少熱量散發(fā)，提高能源使用效率、降低廚房環(huán)境溫度，降低噪音。

　　5、微電腦安全檢測保護系統(tǒng)

　　商用電磁爐一般設定了多重安全檢測保護電路，確保在惡劣的電網(wǎng)、環(huán)境下使用產(chǎn)品都能得到有效的保護。

　　6、操作簡單、使用方便

　　采用旋轉(zhuǎn)式金屬手柄調(diào)節(jié)火力，火力大小、開關一鍵操作。與傳統(tǒng)的煤氣爐相比，操作簡單更方便。

　　7、微電腦精密火力控制

　　火力大小分大多數(shù)分為五個檔次，可以滿足您不同的火力烹飪，并且能在面板上通過發(fā)光二極管顯示相應的火力大小，直觀方便，傳統(tǒng)煤氣灶是無法做到的。

　　三、商用電磁爐如何保養(yǎng)及清潔

　　1、清潔前務必切斷電源。

　　2、微晶板需要經(jīng)常清洗，以免太臟造成火力不足。

　　3、清洗油污垢，請選用中性洗潔劑擦拭。

　　4、輕微污垢，用干凈的濕布擦拭即可。

　　5、不能直接用水沖洗，以免造成機器故障。

　　6、清潔時，不能使用蒸汽清潔器。

　　7、使用后必須即時關掉電源。

　　通過我們上面的介紹相信大家都應該已經(jīng)了解了商用電磁爐的工作原理、性能特點以及清洗方法了吧。以后大家在配置廚房設備時，可以根據(jù)自己的需求選擇最適合自己的產(chǎn)品。