餐飲企業(yè)要想做的好，除了要提高餐廳食品的味道之外，還需要想辦法加強(qiáng)后廚的管理，減少能源和原料的浪費(fèi)，降低成本。否則，就算企業(yè)的生意很好，可是由于管理不當(dāng)，成本太高都會(huì)造成企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困難，因而沒(méi)法長(zhǎng)期的生存下去。那么，商用廚房應(yīng)該如何降低能耗和減少原材料的浪費(fèi)呢，作為專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們今天就來(lái)和大家分享和探討這個(gè)問(wèn)題。

　　作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了關(guān)于商用廚房降低能耗和原材料的浪費(fèi)的相關(guān)方法，主要有以下幾個(gè)方面：

　　一、用油

　　按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過(guò)的油加工其他東西。

　　二、灶間

　　收市要關(guān)掉所有氣閥，排氣罩。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有，減少浪費(fèi)。

　　三、調(diào)料

　　用調(diào)料時(shí)，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。

　　四、操作設(shè)備

　　平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。

　　五、保鮮冰柜

　　盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

　　六、洗碗間

　　洗碗時(shí)嚴(yán)禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費(fèi)，餐具盆洗。

　　七、化凍

　　洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

　　八、常用廚房工具

　　常用小工具(油壺，去皮器、小刀等)分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報(bào)損和丟失。

　　九、后廚下腳料

　　盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

　　十、蒸柜

　　合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

　　十一、配菜

　　正確改刀，減少浪費(fèi)。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)。

　　十二、食品與原料

　　食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)，有快過(guò)保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)通知店長(zhǎng)，查看庫(kù)存，減少損失。

　　十三、收檔

　　收檔時(shí)不要浪費(fèi)，盡量回收做到二次加工再銷售。

　　以上就是我們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)整理的關(guān)于商用廚房如何降低能耗和原材料的浪費(fèi)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。