酒店廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計和設(shè)施的合理性直接影響廚房的油煙排放和凈化，同時也影響廚房的工作環(huán)境和酒店的用餐環(huán)境，最終直接影響這個酒店的經(jīng)營狀況。那么，酒店廚房的抽排系統(tǒng)應(yīng)該如何設(shè)計呢?不少昆明酒店屆的朋友就在關(guān)心這個問題。雖然，我們不是昆明廚房設(shè)備廠家，但是，我們多年的昆明做商用廚房工程和廚房設(shè)備生意，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計酒店廚房排煙系統(tǒng)時，主要注意以下這幾點：

　　一、酒店廚房排風(fēng)量的確定：排風(fēng)量要依據(jù)廚房尺寸、灶具的數(shù)量、煙罩的規(guī)格、污染物的釋放量來確定。一般有幾種方式確定廚房的排風(fēng)量：

　　(1)按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個廚房區(qū)別很大，廚房面積與廚具、灶具的數(shù)量不正比，一樣灶的造成的污染物和發(fā)熱量也區(qū)別較大。事實上廚房通風(fēng)并不是全方位通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有較大的偏差。

　　(2)按污染物釋放量的多少設(shè)計排風(fēng)量：國家環(huán)保GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)要求每一爐灶需風(fēng)量2000m3/h。

　　二、廚房補風(fēng)：當(dāng)廚房處在工作態(tài)度時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運作，廚房內(nèi)處在空氣壓力情況，新風(fēng)來源于包含戶外新風(fēng)滲透和酒店及餐飲前廳的空氣大量補入廚房。

　　三、 集氣罩：一般選用整體生產(chǎn)加工，包含過濾、集油、集水等設(shè)備，多數(shù)為專業(yè)廚房企業(yè)定制。

　　四、 排煙管道的設(shè)計和安裝不科學(xué)：通常會導(dǎo)致廚房排煙系統(tǒng)不順暢，直接危害油煙凈化器的使用。

　　五、 常見的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。

　　(1)軸流風(fēng)機之前運用較多，但因為全壓小，在安裝油煙凈化器后非常少運用。

　　(2)風(fēng)機箱全壓中等，風(fēng)量能夠調(diào)整，且噪音較低，常常在集煙罩距油煙排污口間距中等的廚房排煙系統(tǒng)溫室新風(fēng)系統(tǒng)中采用。

　　(3)離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都能夠調(diào)整，但因為噪音很大，運用得也不多。

　　六、如何確定煙罩吸煙口的位置和尺寸

　　煙罩吸口的位置應(yīng)設(shè)置在炒爐正上方，考慮吸煙口風(fēng)速=主煙管風(fēng)速，吸口的尺寸一般設(shè)置為250×300mm，制流速，以保證排煙效果。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于酒店廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計以及設(shè)施的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。