要想做好食堂廚房安全衛(wèi)生管理，就需要做好防鼠防蟲工作，就需要安置好防鼠防蟲設施以及設計。那么，商用廚房的防蟲和防鼠工作應該如何開展呢?作為專業(yè)的大學廚房設備公司，我們有多年的商用廚房“三防”設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享相關的經(jīng)驗。

　　作為專業(yè)的大型廚房設備廠家，我們整理了從設計到食堂管理的防鼠設計工作，現(xiàn)在給大家分享如下：

　　一、防鼠物理屏障設計

　　1.門的設計

　　擋鼠板：通向外環(huán)境的門，尤其是木質(zhì)門，應設置60cm高的擋鼠板，或門框和門下部包被30cm高的金屬板，以防止老鼠從門縫鉆入。

　　縫隙控制：門與地面、門與門、門與門框間的縫隙均應小于0.6cm，以減少老鼠進入的機會。

　　食品庫房門：無論材質(zhì)和縫隙大小，食品庫房的門均應設置60cm高的擋鼠板。

　　2.窗的設計

　　縫隙檢查：窗與窗框、以及兩扇窗之間的縫隙應小于0.6cm。

　　紗網(wǎng)防護：如果縫隙達不到要求，應加裝孔徑小于0.6cm的紗網(wǎng)，以防止老鼠通過窗戶侵入。

　　3.孔洞封堵

　　墻壁與天花板：墻壁和天花板應無孔洞或破損，當與外界相通的孔洞或縫隙大于0.6cm時，應采用鐵皮、建筑材料、防火泥、發(fā)泡劑、鋼絲球等材料進行封堵。

　　通風孔洞：對于排風口、空調(diào)管孔、水暖氣管孔等有通風功能的孔洞，應使用孔徑小于0.6cm的鐵紗網(wǎng)進行封口。

　　4.排水系統(tǒng)

　　篦子和地漏：下水道出水口應設置金屬篦子，孔徑小于1cm，地漏孔徑也應小于1cm，以防止老鼠通過排水系統(tǒng)進入。

　　槽道篦子：若出水口防護不到位，需規(guī)范下水道槽道上的橫篦子設置，確?？讖交蜷g距小于1cm，且篦子與篦子間、篦子與槽口間縫隙均小于1cm。

　　二、防鼠食物管理

　　儲存容器：所有食品、調(diào)料、熟食等必須入箱、入柜或者加蓋封存，以防止老鼠盜食。

　　垃圾桶管理：使用有蓋的垃圾桶，并及時清理，避免食物殘渣吸引老鼠。

　　食品擺放：食品及原材料應離地離墻10cm以上放置，擺放整齊，減少老鼠藏匿的機會。

　　三、環(huán)境清潔

　　日常清潔：保持廚房環(huán)境干凈整潔，定期翻動檢查庫存物品，預防老鼠躲藏。

　　雜物管理：清除廚房外圍的雜物，不隨意堆放物品，各種工具雜物擺放整齊。

　　四、專業(yè)防制

　　捕鼠裝置：在廚房操作間、倉庫等加工儲存食品的場所，應使用粘鼠板、捕鼠籠等捕鼠裝置，但不得使用殺鼠劑。

　　外環(huán)境滅鼠：做好食堂周邊外環(huán)境的滅鼠工作，降低周邊鼠密度。

　　專業(yè)服務：有條件的，可以與具有相應能力水平的第三方有害生物防制服務機構(gòu)簽訂有害生物防制協(xié)議，定期開展消殺并做好記錄。

　　以上這些就是我們整理的商用廚房防鼠設計的方法和措施，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>