中央廚房建生產(chǎn)區(qū)域主要負(fù)責(zé)食物的生產(chǎn)加工制作，是中央廚房中最重要的區(qū)域。如果這個(gè)區(qū)域設(shè)計(jì)不合理那么對(duì)將嚴(yán)重影響中央廚房的工作和運(yùn)轉(zhuǎn)。那么，中央廚房生產(chǎn)區(qū)域都有那些加工間呢，又該如何設(shè)計(jì)呢?作為專(zhuān)業(yè)的食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的中央廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們總結(jié)了中央廚房加工間設(shè)計(jì)的相關(guān)只是，主要如下：

　　一、中央廚房加工間設(shè)計(jì)

　　(1)主食加工間。包括主食制作間和主食熱加工間。

　　(2)副食加工間。包括粗加工間、細(xì)加工間、烹調(diào)熱加工間、冷葷加工間及風(fēng)集餐館的特殊加工間。

　　(3)備餐間。包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣(mài)部等。冷葷拼配間與小類(lèi)部均應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

　　(4)食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

　　(5)蔬菜和蛋類(lèi)等應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的清洗和暫存間。

　　(6)垃圾通道。

　　二、其他設(shè)計(jì)也應(yīng)遵循以下原則

　　加工間的工作臺(tái)邊(或設(shè)備邊)之間的凈距:單面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m;雙面操作，無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m，有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50m。

　　中央廚房生產(chǎn)區(qū)宜使用天然采光，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

　　地面均應(yīng)采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料，并應(yīng)處理好地面排水:墻面、隔斷及工作臺(tái)、水池等設(shè)施均應(yīng)采用無(wú)群、光滑易潔的材料，各陰角宜成形;窗臺(tái)宜做成不易放置物品的形式。

　　以上就是我們總結(jié)的中央廚房的加工間以及設(shè)計(jì)方法的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家建設(shè)中央廚房能夠有所幫助。