打造商用廚房是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。在這個(gè)工程的前期就需要對(duì)整個(gè)廚房的空間布局進(jìn)行規(guī)劃，也需要對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行配置和布局。只有這些工作搞定之后，才能讓這個(gè)項(xiàng)目的后期順利的開(kāi)展下去。那么，商用廚房設(shè)備應(yīng)該如何選擇和布局呢，商用廚房又該怎么設(shè)計(jì)呢?作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于商用廚房工程的設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備的配置的相關(guān)知識(shí)，主要如下：

　　一、廚房設(shè)備的選擇與配置

　　確保商用廚房設(shè)備具有防火、防爆、防漏電等安全性能。設(shè)備表層材料應(yīng)使用不燃或阻燃材料。根據(jù)廚房的菜品需求和烹飪流程選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，如爐灶、烤箱、蒸柜等。選用節(jié)能的廚房設(shè)備，以降低能源消耗和運(yùn)營(yíng)成本。確保設(shè)備之間的尺寸、功率等參數(shù)相互匹配，避免安裝和使用過(guò)程中的沖突。

　　二、布局設(shè)計(jì)原則

　　根據(jù)廚房工作流程(如洗、切、炒、裝盤(pán)等)進(jìn)行設(shè)備布局，確保動(dòng)線流暢，減少工作人員來(lái)回走動(dòng)的距離和時(shí)間。遵循“三角型工作空間”原則，將洗菜池、冰箱及灶臺(tái)安放在適當(dāng)位置，相隔距離不超過(guò)一米。充分利用廚房的垂直空間，設(shè)置高櫥柜和吊柜。采用分區(qū)儲(chǔ)物，將廚房用品按類別存放，提高取用效率。

　　避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，防止工作人員在使用過(guò)程中受傷。灶臺(tái)、吊柜等設(shè)計(jì)應(yīng)符合人體工程原理，便于操作。提供舒適的工作環(huán)境，如合理的空間布局、適宜的溫度和濕度等。

　　廚房設(shè)備應(yīng)具備抗御污染的能力，特別是要防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲(chóng)污染食品。設(shè)備表面應(yīng)易于清潔，減少衛(wèi)生死角。廚房布局應(yīng)便于進(jìn)行日常的清潔和維護(hù)工作。

　　三、通風(fēng)與排煙

　　廚房應(yīng)形成負(fù)壓環(huán)境，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，以保證空氣清新。設(shè)計(jì)合理的排煙系統(tǒng)，包括排煙罩、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)等。排煙風(fēng)量需根據(jù)爐灶數(shù)量、煙罩大小等因素進(jìn)行計(jì)算確定。

　　四、照明與用電

　　廚房各區(qū)域應(yīng)有充足的照明，特別是臨爐炒菜、案板切配和出菜打荷等關(guān)鍵區(qū)域。根據(jù)設(shè)備用電需求進(jìn)行電路設(shè)計(jì)，確保電源穩(wěn)定可靠。預(yù)留足夠的線纜容量以應(yīng)對(duì)未來(lái)可能增加的用電設(shè)備。

　　五、布局類型選擇

　　適用于面積較大、高度分工的酒店廚房或大型餐館廚房。適用于相對(duì)比較寬闊的廚房，如大型酒店的廚房。L字型布局：適用于一般的酒樓廚房或餅房、面點(diǎn)房，對(duì)廚房面積要求不高，可以有效提高空間的使用率。U字型布局：適用于廚房面積較小的飯店、甜品店等，可以形成廚師們的“活動(dòng)三角”，提高烹飪效率。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房的空間規(guī)劃布局和廚房設(shè)備的配置的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。