不管是家用廚房，還是商用廚房都有最基本的組成部分。只有滿足廚房最基本的，最低的要求，才能保證商用廚房和酒店廚房的工作的開(kāi)展，以及廚房效率和品質(zhì)的提升。那么，酒店廚房最基本的組成部分有哪些呢，作為多年的專業(yè)酒店廚房設(shè)計(jì)公司，現(xiàn)在我們就給大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為多年的專業(yè)酒店廚房設(shè)計(jì)公司，我們認(rèn)為酒店廚房的最基本的組成部分有以下幾個(gè)部分。

　　(1)廚房最基本的功能空間

　　廚房最基本的功能空間就是必備的空間位置,缺一不可。對(duì)于廚房而言,無(wú)論是大廚房還是小廚房,是按工作間劃分,還是按功能部位劃分,一般情況下,存儲(chǔ),租加工、熟制(主食，副食)。洗碗消海,通道都是最基本的設(shè)置。由于空間有限，有些必須的部位不能單設(shè)，需要并用或借用工作間、設(shè)備或空間位置。在實(shí)際運(yùn)作中,必需部位不能單設(shè)的情況也是十分普遍的。例如,一個(gè)較小的餃子館廚房,采購(gòu)的米面、肉菜放在架子上、冰柜內(nèi)或工作臺(tái)上這些都可以借用為存儲(chǔ)部位;擇洗肉菜、和面包餃子=粗加工;煮餃子=熟制;收碗盤,洗碗消毒=洗碗消毒,存儲(chǔ)+租加工+熟制+洗碗消毒+通道,這是最簡(jiǎn)單的工作流程,也反映了最基本的功能空間。但是,對(duì)于不同的廚房最基本的功能空間標(biāo)準(zhǔn)是不相同的,標(biāo)準(zhǔn)是與經(jīng)營(yíng)規(guī)劃相配套的。

　　(2)廚房設(shè)備最低配置

　　在廚房或一個(gè)工作間內(nèi),有些設(shè)備是必備的,缺一不可。在這里我們要建立一個(gè)最低配置的概念,功能空間、設(shè)備、工具都有最低限度。隨著檔次規(guī)模、加工工藝的不同,最低配置的最低限度不同。就是最小的家庭廚房,也有最低設(shè)備配置問(wèn)題,洗菜、切菜、炒菜的位置是必需的:水池、案面、灶臺(tái)、鍋碗瓢勺都是最低的設(shè)備工具配置。廚房最低配置是為了保證廚房功能的需要,防止錯(cuò)漏項(xiàng),也是食品安全最低限度強(qiáng)制性要求。例如,洗碗間消毒柜和最少3星的洗碗水池,廚房保鮮的冰柜、保鮮工作臺(tái)的要求,都是為了保證食品安全。

　　我們將在廚房設(shè)備選配一章中列出設(shè)備最低配置表,可以根據(jù)檔次規(guī)模,查表檢查是否有缺漏項(xiàng).

　　(3)廚房的要素設(shè)備

　　最低配置的設(shè)備就是功能空間的要素設(shè)備。不同的技術(shù)要求,對(duì)要素設(shè)備有不同的標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量要求。例如,一個(gè)普通小餐館,一臺(tái)炒灶和洗碗間的3星水池就是要素設(shè)備;高檔的餐館需要多臺(tái)炒灶和洗碗間的四眼水池,也是要索設(shè)備。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于酒店基本組成部分的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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