對于已經(jīng)運行的廚房,餐具的洗消量是清楚的,而對于策劃建設(shè)中的廚房,選用洗碗機時就需要對餐具量進行計算。食堂和快餐店比較好計算。因為就餐人數(shù)比較固定,餐具品種和用量都比較少。餐館,特別是高檔餐館,餐具品種多,用量多。還涉及是否有集中餐具配　　送的問題。那么，新建的廚房應(yīng)該如何計算廚房餐具量呢?作為四川不銹鋼商用廚具廠家，我們整理了相關(guān)的專業(yè)知識和大家分享，以提高大家的認識。

　　作為專業(yè)的四川不銹鋼商用廚具廠家，我們根據(jù)自己的經(jīng)驗以及專業(yè)的知識，我們認為計算餐具量需要根據(jù)以下方式。

　　(1)商用廚房餐具的組成

　　在對餐具量進行計算之前,首先分析一下餐具的組成餐館的餐具大致由三類組成:餐位餐具、上菜餐具和特色餐具。

　　1) 餐位餐具:每位客人必用的餐具,如骨碟、翅碗、茶杯、直口杯、瓷勺。面館的拉面碗、羊湯館的湯碗等都是按餐位和就餐人數(shù)配置的餐具。前面五種餐具稱為五件套,加上筷子就是6件，是一般的餐館常用的標(biāo)準(zhǔn)餐具配置，還有一些公用的餐具也是按餐位考慮配置的，如醬油壺、醋壺、煙缸、調(diào)料盒等根據(jù)餐桌配置。不同檔次的餐館可在此基礎(chǔ)上增減,一股人均3-10件餐位餐具是數(shù)量最大、清洗消毒比較麻煩的餐具。

　　2) 上菜餐具:專門用來為客人上菜的餐具,有平盤、殼盤、魚盤、湯盆、火鍋、湯勺等，種類繁多,不一一列列舉。一般人均1-5件,數(shù)量僅次于餐位餐。

　　3) 特色餐具:為體現(xiàn)酒店檔次特色所用的餐具,如金銀餐具、醒酒器、分酒器、冰粒桶、冰夾等。特色餐具根據(jù)需要配置和使用,具有隨機性,主要為高檔餐廳的包間配置。

　　由于每餐需要洗消的餐具主要是餐位餐具和上菜餐具，一個最大就餐段所需要的餐位餐具和上菜餐具就是餐具最低配置量,可按就餐人數(shù)進行計算。

　　(2)管具量計算

　　一般的餐具計算時，餐館就餐人數(shù)可以按餐位數(shù)計算,經(jīng)營好的餐館要翻倍計算。特色餐具用量相對少得多,可簡單估算這里只是提供了一種思路,只計算了主要餐具量,還有許多茶具、公用餐具、定期清洗的調(diào)料壺、后廚應(yīng)用的餐具、盆盤等沒有計算在內(nèi),數(shù)量相對要少許多,具體應(yīng)用還是要結(jié)合實際情況確定,適當(dāng)加以考慮。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于如何正確計算餐具數(shù)量的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

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