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成都商用廚房廠家如何控制廚房氣流方向

發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時間:2025.01.10

  廚房不但需要排煙凈煙,而且,也需要補充新風(fēng)。只有這樣,才能夠讓廚房隨便保持空氣清新,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。那么,出廚房補風(fēng)的時候應(yīng)該如何控制氣流方向呢,在補風(fēng)時需要注意那些細(xì)節(jié)呢?作為專業(yè)的成都商用廚房廠家,我們有多年的商用廚房工程和設(shè)計經(jīng)驗,現(xiàn)在就給大家分享相關(guān)的知識。


  作為專業(yè)的成都商用廚房設(shè)備廠家,我們總結(jié)了自己的經(jīng)驗,認(rèn)為需要根據(jù)各工作間清凈度、溫濕度參數(shù)、允許風(fēng)速、噪聲標(biāo)準(zhǔn),空氣質(zhì)量等指標(biāo)要求,組織廚房室內(nèi)氣流的流動順序,控制氣流流程,應(yīng)遵循以下順序:


  (1)從高潔凈區(qū)流向潔凈區(qū),再流向易受污染的區(qū)域


  餐廳→備餐區(qū)→廚房區(qū)


  (2)從干燥區(qū)流向潮濕區(qū)


  庫房區(qū)→廚房粗加工區(qū)→廚房區(qū)


  (3)從低溫區(qū)流向高溫區(qū)


  冷凍區(qū)→冷藏區(qū)→常溫區(qū)→高溫區(qū)



  (4)在廚房各工作間內(nèi)的流程


  備餐區(qū)→涼菜間→廚房粗加工區(qū)→廚房熱加工區(qū)→排出空外


  (5)局部氣流控制流程


  局部排風(fēng)要盡量靠近廢氣源,提高排風(fēng)效果;送風(fēng)和排風(fēng)拉開一定距離、不要產(chǎn)生短路現(xiàn)象;要控制門窗自然風(fēng)、空調(diào)新風(fēng)等新風(fēng)源,氣流不直接吹向食品。例如、涼菜間、裱花間、備餐區(qū)、各種食品展檔不能直接通過門窗進(jìn)風(fēng),以免室外灰塵污染食品。


  以上這些就是我們總結(jié)的廚房氣流控制的方法,希望對大家能夠有所幫助。





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