廚房布局設(shè)計(jì)方案在廚房設(shè)計(jì)中起到?jīng)Q定性的作用，會(huì)引起各方的注意。而且由于餐飲種類、經(jīng)營(yíng)模式、管理模式、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)方式、建筑結(jié)構(gòu)、空間運(yùn)籌能力的不同，設(shè)計(jì)方案也不盡相同。一般有多少人就會(huì)有多少種設(shè)計(jì)方案。那么，應(yīng)該如何評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)方案的水平呢?如何評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)方案的好壞呢?作為成都食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們現(xiàn)在就和大家介紹相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。

　　作為多年的專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們整理了以下廚房設(shè)計(jì)方案的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。具體情況如下:

　　(1)確保整體功能滿是經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

　　確保餐飲類別、規(guī)模檔次、餐位數(shù)、餐桌數(shù)、特色菜系、服務(wù)項(xiàng)目等有關(guān)指標(biāo)滿足經(jīng)營(yíng)需求。方案在自查時(shí)要核對(duì)所有技術(shù)要求,有補(bǔ)充的要加以說(shuō)明,請(qǐng)廚房主管人員反復(fù)審查提出修改意見(jiàn)。

　　(2)確保廚房食品安全

　　國(guó)家食品安全標(biāo)規(guī)范要求是硬性指標(biāo),在條件有限的環(huán)境開(kāi)展廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意區(qū)域劃分、流程路線、工作間設(shè)計(jì),保證食品安全的設(shè)備等設(shè)計(jì)都要符合規(guī)范要求,力爭(zhēng)設(shè)計(jì)方案在衛(wèi)生檢疫部門(mén)審查時(shí)一次通過(guò)。

　　(3)模擬運(yùn)行全過(guò)程,檢查流程順暢高效率

　　廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)要確保區(qū)域劃分、功能部位設(shè)置、通道設(shè)置,處處都能保證工作流程暢高效,管理有效。廚房規(guī)劃布局確定后,一但實(shí)施,就決定了廚房的工作流程,對(duì)廚房工作效率有決定性的影響。流程設(shè)計(jì)模擬自檢是有效的方法。從采購(gòu)驗(yàn)貨開(kāi)始,到餐品傳菜到餐桌的全過(guò)程進(jìn)行模擬運(yùn)行,檢查是否有交叉、倒流、繞路、視距受阻、運(yùn)行不暢,容易碰撞等現(xiàn)象，根據(jù)發(fā)生的問(wèn)題及部位進(jìn)行修改,直到所有問(wèn)題得到解決。

　　(4)工藝模擬,確保整體功能完備

　　對(duì)廚房進(jìn)行綜合分析,設(shè)計(jì)時(shí)確保廚房設(shè)備選配整體功能不缺項(xiàng).整體功能匹配科學(xué)合理。對(duì)于中小廚房保證整體動(dòng)能完備比較難的。主要設(shè)備和配套設(shè)備要配置合理,不受顧此失彼，影響整體功能?？刹扇」に嚹M的方法,從原料擇洗開(kāi)始,到改刀、熟制、裝盤(pán)、傳菜上桌的工藝過(guò)程要模擬演練一遍.是否有加工能力不足或多余的情況,適當(dāng)增減設(shè)備,或變通設(shè)備配置。

　　(5)動(dòng)作細(xì)節(jié)分析,人性化沒(méi)計(jì)原則

　　實(shí)理人性化設(shè)計(jì)與提高作效幸是一致的,提高效率與減少多余動(dòng)作,降低勞動(dòng)強(qiáng)度是一致的。對(duì)規(guī)劃設(shè)計(jì)方案的設(shè)備布局和擺放,要慮到工作流程的動(dòng)作細(xì)節(jié)。工作部位設(shè)備配置和安裝位置合理,員工不用移位,就可以快捷地完成工作,既節(jié)省時(shí)間又節(jié)省體力,就提高了工作效率。對(duì)于員工運(yùn)行路徑、工作部位,設(shè)備配置位置,進(jìn)行模擬操作,進(jìn)行距離的遠(yuǎn)近、是否順手、是否順腳等動(dòng)作細(xì)節(jié)分析,然后加以改正。

　　(6)廚房施工運(yùn)行推演,確定設(shè)計(jì)方案與內(nèi)外環(huán)境協(xié)調(diào)一致

　　一個(gè)好的設(shè)計(jì)方案,不僅要考慮廚房布局設(shè)計(jì)流暢高效,還要考慮廚房設(shè)計(jì)與內(nèi)外科學(xué)合理的匹配問(wèn)題,充分了解考察廚房現(xiàn)場(chǎng),收集廚房?jī)?nèi)外詳細(xì)的設(shè)計(jì)資料,如準(zhǔn)確圖紙、外部環(huán)境、煙道走向、位置大小等。對(duì)廚房?jī)?nèi)部結(jié)構(gòu)和周邊環(huán)境有了詳細(xì)的了解才能保證內(nèi)外整體效果，能夠考慮到施工的細(xì)節(jié)，上下水的管道敷設(shè)，煙道的走向，彎管半徑及長(zhǎng)短等因素，減少對(duì)內(nèi)部和外部施工投入。

　　上述廚房布局設(shè)計(jì)綜合評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際運(yùn)用中，要融會(huì)貫通，運(yùn)用到位，還需要在實(shí)際應(yīng)用時(shí)權(quán)衡取舍，確保強(qiáng)制性規(guī)范的執(zhí)行，爭(zhēng)取最大優(yōu)化效果。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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