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成都中央廚房設備廠家告訴你中央廚房的生產(chǎn)特點

發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設備公司 發(fā)布時間:2020.04.21

  中央廚房與其他廚房有很大的不同。其他一般的廚房都是面向顧客提供終端服務的。中央廚房則是規(guī)?;摹⒐I(yè)化的、集約化生產(chǎn)的廚房。因此,中央廚房在生產(chǎn)上有自己的特點。那么,中央廚房的生產(chǎn)和其他廚房相比有哪些不同呢?作為成都中央廚房設備廠家,現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。


  作為成都中央廚房設備廠家,我們認為中央廚房主要有以下幾點不同的特點。


  (1)中央廚房針對管飲業(yè)服務等終端的批發(fā)經(jīng)營,不同于餐飲業(yè)的面對顧客服務的零售經(jīng)營模式,但是高效的規(guī)模化生產(chǎn)對食品安全提出了更高更嚴格的要求。


  (2)按照訂單將原料按規(guī)格、標準、質(zhì)量要求生產(chǎn)為成品或半成品,進行計量、裝貼標、分揀、配送。完全是標準化批量生產(chǎn)。高度的工藝標準化,消除了個性化的隨意性和品質(zhì)差異。


  (3)每日按照訂單,多品種、大批量生產(chǎn),根據(jù)需要量配送。實時動態(tài)控制生產(chǎn)品種數(shù)量,多余量入庫保鮮。與餐館即時制作、即時食用不同,需要預先生產(chǎn)、定時配送,有一定的周轉(zhuǎn)期。這就需要產(chǎn)品處理更潔凈,保鮮技術(shù)更完善。


  (4)雖然市場需求有一定的變化波動,但已經(jīng)大大減少隨機性,可以根據(jù)市場需要不斷調(diào)整生產(chǎn)計劃。每一個品種的批量生產(chǎn)都要達到一定的生產(chǎn)基數(shù),根據(jù)市場需要和庫存量確定生產(chǎn)調(diào)度和生產(chǎn)計劃。


  (5)中央廚房生產(chǎn)需要工業(yè)化的生產(chǎn)設備,工業(yè)化的生產(chǎn)流程和工業(yè)化的布局,規(guī)模生產(chǎn)有利于現(xiàn)代化自動化控制,滅菌燈高新技術(shù)廣泛的應用在中央廚房。有利于使用機械設備和生產(chǎn)線,在能夠?qū)崿F(xiàn)自動化的生產(chǎn)工序中盡量減少人工操作,減低成本,保證產(chǎn)品的保準和質(zhì)量。


  6)中央廚房對員工的專業(yè)技要求與公用廚房不同,大部分員工都不需要掌握烹飪技術(shù),產(chǎn)品烹制加工步驟、溫度、時間、添加輔料,都變?yōu)闃藴实某绦?員工變?yōu)樽詣踊O備操作和一般熟練操作的工人。產(chǎn)量大幅提高,人工成本大大降低。


  (7) 中央廚房一般規(guī)模較大,運送距離較遠,各加工區(qū)要互相銜接,需要廚房工作流程更加高效順暢。大批原料采購、送餐、收殘都要足夠的車輛和運送通道,保證車輛進出順暢,廚房設計就要為車輛進出裝卸設計通道和場所。各個環(huán)節(jié)緊緊相扣,提高工作效率。


  (8) 由于中央廚房的餐品不是即時制作,即時食用,增加了食品加工前后的保存時間和運行過程,為此食品的安全必須要求更高更嚴。除了對食品制作的工藝要求以外,原料采購、運送、檢驗、保鮮、保存、原料處理、加工、熟制、計量、包標、分揀、冷卻、速凍、配送等各個環(huán)節(jié)都有嚴格的食品安全措施??刂迫藛T、器具、廢棄物的交又污染。成為與一般廚房不同的設計重點。


  上述就是我們整理的關(guān)于中央廚房生產(chǎn)特點的相關(guān)知識,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>


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