廚房安全是商用廚房的一個(gè)大問題。無論廚房裝修的多漂亮，設(shè)備配置的多高大上，廚房的工作效率有多高，如果廚房安全設(shè)計(jì)沒做好，都可能將這一切毀于一旦。人們說，安全重于泰山是很有道理的。那么，商用廚房安全設(shè)計(jì)需要注意考慮哪些因素呢，需要注意哪些方面的問題呢?作為有設(shè)計(jì)了數(shù)千家商用廚房的四川廚房工程廠家，我們根據(jù)自己的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，整理了相關(guān)的知識(shí)，和大家分享。

　　作為四川廚房工程廠家，我們在多年的商用廚房設(shè)計(jì)中，總結(jié)了關(guān)于商用廚房安全設(shè)計(jì)的幾個(gè)要點(diǎn)，總結(jié)如下：

　　1、商用廚房設(shè)備的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期維護(hù)，避免泄露。如發(fā)覺燃?xì)馊加托孤叮钕葢?yīng)關(guān)掉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并禁止使用一切明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。商用廚房爐灶的燃?xì)夤艿篮图矣玫娜細(xì)夤芤粯?，使用到一定的時(shí)候就必須檢查是否漏氣和更換新的管子，否則，如果燃?xì)夤艿缆鈩t會(huì)引發(fā)廚房火災(zāi)。

　　2、商用廚房的氣罐應(yīng)集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐，造成易燃?xì)怏w泄露，導(dǎo)致火災(zāi)事故。商用廚房中的爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上，與易燃物有充足的距離，防止烤燃易燃物。

　　3、油炸食物時(shí)，鍋中的油不應(yīng)該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導(dǎo)致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時(shí)要選用文火，堅(jiān)決杜絕火情過猛、水溫過高導(dǎo)致油鍋起火。

　　4、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等非常容易污染處應(yīng)每天清潔，排煙管道最少應(yīng)半年清潔一次。

　　5、廚房內(nèi)的電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按我國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)鋪裝，禁止“以鋁代銅”的狀況產(chǎn)生。廚房鋪裝電器路線應(yīng)選用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或無縫鋼管進(jìn)行明、暗鋪裝，管口及管與管之間、管與別的配件相接時(shí)，應(yīng)采取有效的防火措施，或選用瓷瓶明線鋪裝及其鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。

　　6、廚房內(nèi)使用的開關(guān)電源插座等電器設(shè)備，以密閉式為宜，避免水從外邊滲透到，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以防打開時(shí)造成火苗促使泄露的液化氣和液化石油氣點(diǎn)燃。廚房內(nèi)運(yùn)作的各種各樣設(shè)備不可超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻留意在使用過程中避免電器設(shè)備和路線返潮。

　　7、廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理工作的關(guān)系

　　廚房安全技術(shù)設(shè)施與安全管理工作不可偏廢，廚房安全技術(shù)設(shè)施必須設(shè)計(jì)到位，真正發(fā)揮應(yīng)有的作用。安全管理制度必須健全，并且加強(qiáng)管理與監(jiān)督，把制度落到實(shí)處。廚房安全技術(shù)設(shè)施具有穩(wěn)定可靠的防護(hù)作用，設(shè)計(jì)到位就可以大大減少事故的機(jī)率。同時(shí)，也需要完善的管理制度、維護(hù)保養(yǎng)制度的保證措施，用嚴(yán)格的管理制度明確員工應(yīng)盡的職責(zé)，約束不規(guī)范的行為。例如，應(yīng)定期檢查消防系統(tǒng)，并加以維護(hù)。

　　8、設(shè)備操作安全，在保證設(shè)備質(zhì)量可靠的情況下，安全工作主要是管理工作。加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，堅(jiān)決杜絕違規(guī)操作的問題，就會(huì)消除安全事故。技術(shù)設(shè)施設(shè)計(jì)到位后，日常大量的安全工作是設(shè)施維護(hù)與管理工作。

　　9、廚房消防安全設(shè)計(jì)

　　廚房是火災(zāi)多發(fā)地，并且可能造成重大人身傷害與財(cái)產(chǎn)損失。因此，防火安全是安全工作的重點(diǎn)。廚房灶具所用的燃料以燃?xì)狻⑷加蜑橹?，明火與易燃物同在一個(gè)工作間，極易發(fā)生火災(zāi)，嚴(yán)重威脅生命財(cái)產(chǎn)的安全。在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，重視廚房消防安全，設(shè)計(jì)好廚房的安全通道，配置好廚房的消防設(shè)施以及滅火設(shè)置等。有條件的廚房可以配置廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)，可以把廚房火災(zāi)消滅在萌芽狀態(tài)。

　　10、在商用廚房的裝修上也需要注意安全。廚房的地板要盡量采用防水的、防滑的、表面粗糙的地板。這樣可以增加廚房地板的摩擦力，防止廚房廚房工作人員因?yàn)榈孛嫣さ埂?/span>

　　11、商用廚房食品健康安全。

　　在商用廚房設(shè)計(jì)中，注意建立健全的食品安全管理體系也非常的重要。人們都說病從口入，商用廚房是生產(chǎn)美食的地方，也是極容易被細(xì)菌感染的地方。因此，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，一定要注意生熟加工區(qū)的分開，避免生熟食物的感染。另外，廚房的各個(gè)工作流程需要獨(dú)立，潔污分開，避免動(dòng)線交叉，回流 ，導(dǎo)致廚房各個(gè)工作流程之間的污染傳染等。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)安全的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。