經(jīng)過(guò)我們的介紹，大家肯定已經(jīng)知道商用廚房工程是一個(gè)復(fù)雜的工程，涉及到的行業(yè)額事情都非常之多。面對(duì)復(fù)雜的商用廚房工程，新人往往都不知所措，不知道如何建設(shè)讓自己滿意的廚房，而完全讓設(shè)計(jì)人員左右。其實(shí)，商用廚房工程雖然復(fù)雜，但是，商用廚房工程還是有不少的經(jīng)驗(yàn)可以遵循的，這樣能夠讓生手很快上道，做出讓自己滿意的廚房。作為專(zhuān)業(yè)的四川商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家 ，我們認(rèn)為，商用廚房工程有以下這些經(jīng)驗(yàn)可以給大家借鑒。

　　1、廚房工藝流程

　　2、廚房設(shè)備分類(lèi)

　　倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備

　　墊倉(cāng)板(架)、各層貨架

　　冷庫(kù)設(shè)備

　　保鮮庫(kù) 溫度要求 1——10攝氏度

　　冷凍庫(kù) 溫度要求 -18—— -23攝氏度

　　清洗設(shè)備

　　星盆臺(tái)：數(shù)量、大小

　　工作臺(tái)設(shè)備

　　整理工作臺(tái)(柜)、多用工作臺(tái)

　　粗加工設(shè)備

　　切菜機(jī)、去皮機(jī)、鋸骨機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)

　　面食機(jī)械設(shè)備

　　和面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋器、面粉車(chē)

　　西餐設(shè)備

　　明火/烤箱、炸爐、平扒爐、坑扒爐

　　冷柜設(shè)備

　　工作臺(tái)冰箱、四六門(mén)冰柜

　　3、商用廚房設(shè)計(jì)

　　3.1、商用廚房布局

　　(1)冷庫(kù)區(qū)對(duì)加工區(qū)

　　魚(yú)肉要求保鮮、凍;蔬菜要求保鮮

　　魚(yú) 必有設(shè)備：大星盆、殺魚(yú)臺(tái)

　　肉 必有設(shè)備：星盆、工作臺(tái)、鋸骨機(jī)

　　菜 必有設(shè)備：大星盆、大工作臺(tái)、去皮機(jī)、冷藏、柜

　　(2)單獨(dú)設(shè)立出菜窗口，不走門(mén)

　　(3)冷菜切配對(duì)應(yīng)衛(wèi)生防疫

　　(4)炒灶對(duì)應(yīng)工作臺(tái)

　　(5)出菜方向由上往下走

　　以上廚房布局按照操作順序原則：保證人流、物流暢通;生熟食、凈污碟切勿交叉。

　　3.2、爐頭選擇參數(shù)值

　　雙頭炒灶：50—70座位/臺(tái)/小時(shí)

　　中式三門(mén)蒸柜：70—100座位/臺(tái)/小時(shí)

　　蒸爐：70—100座位/臺(tái)/小時(shí)

　　矮湯爐：一臺(tái)對(duì)應(yīng)雙頭炒灶1臺(tái)/小時(shí)

　　煲仔爐：50—70人/4頭，每增加40人/加2頭

　　800大鍋灶：100人/頭，超過(guò)6個(gè)頭，以200人/頭計(jì)算

　　平扒爐(中型)：50—70人/半型+40人/半型，小于150人

　　平扒爐(重型)：70—100人/半型+40人/半型，大于150人

　　矮湯爐：每1個(gè)頭/1臺(tái)四眼煲仔，加1頭/加2頭煲仔爐

　　另外，每1000人可對(duì)應(yīng)4個(gè)炒頭，4個(gè)800大鍋;

　　魯菜多配2—3個(gè)眼，因魯菜煮的較多;上海菜多配1個(gè)，粵菜正常配置;

　　廚具擺放：炒灶靠近出菜口;煲仔爐挨著蒸柜(湯汁相宜);矮湯爐擺在最后(宜在角落);廚房可根據(jù)情況預(yù)留20%火力(非電功率)。

　　3.3、營(yíng)業(yè)面積

　　中餐--大廳：1.5平方米/人;

　　中餐--包間：1.8平方米/人;

　　酒店：2平方米/人;

　　西餐：2.5平方米/人;

　　員工食堂：1.2平方米/人;

　　3.4、煙罩選擇

　　1米煙罩=2100立方米/小時(shí);

　　補(bǔ)風(fēng)量(新風(fēng))是出風(fēng)量的80%;

　　風(fēng)機(jī)在7.5kw--12kw功率的，排風(fēng)量有30000風(fēng)量。

　　3.5、其他

　　燃?xì)獗黹g需3—4平米的空間;

　　消防規(guī)定廚房必須開(kāi)防爆窗;

　　火警噴淋頭，紅色為60度報(bào)警，綠色為90度報(bào)警，藍(lán)色120度報(bào)警。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。