排煙和運風在設(shè)備配置上有很多相似之處,都是由管道、風機組成分系統(tǒng),但在實際設(shè)計中還是有很多不同的特點。那么，在商用廚房新風系統(tǒng)的設(shè)計中，有哪些具體的特點，又有哪些具體的原則需要我們遵守呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為多年的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認為，商用廚房新風系統(tǒng)設(shè)計主要有以下特點和原則：

　　(1)公用廚房在設(shè)計時應優(yōu)先考慮自然通風的利用,自然通風對改善空氣質(zhì)量是最經(jīng)濟有效的方法,合理適度地利用自然通風能達到提高內(nèi)空氣質(zhì)量,減少通風能耗的效果。

　　2)送風通風機補充新風最好與多臺排煙通風機一一對應匹配,形成動態(tài)控制關(guān)系,根據(jù)設(shè)備工作情況和廚房內(nèi)的溫度等實際需要,可以靈活控制排通風機與送風通風機的開關(guān)，保持排煙與新風平衡,有利于改善環(huán)境，降低能耗。

　　3)由于結(jié)構(gòu)空間受到限制，送新風系統(tǒng)不能與排煙風機一一對應設(shè)置,如果所需要的風量比較大，為保證新風變化的需要。新風風機宜采用調(diào)速風機，配合排風系統(tǒng)及廚房室內(nèi)負壓值,調(diào)整送風量，有利于節(jié)電節(jié)能。

　　4)把新風總量分解到各工作間。按分解指標設(shè)置散流,與各工作間的排風流量平衡。要計算每個工作間應該設(shè)置的散流口數(shù)量,散流風速控制在3-5m/s.散流口風速太低就要增加散流口數(shù)量,散流口風速太高,吹得人頭部不舒服,還會把管內(nèi)的積灰吹出來。

　　5)新風散流要均勻地分布在距離排煙罩1.5-2m的位置，形成新風幕。包圍排煙罩，迅速補充新風,使熱氣不能向外飄散,也不要直接吹到廚師的頭部。

　　(6)空調(diào)新風量大大小于廚房的排煙風量,所以,空調(diào)新風的散流口要遠離排煙罩，否則,含有冷量和熱量的空氣會被無效地排出去。

　　7)較小的工作間換氣通風,排風量較小時自然風即可滿足需要。可不設(shè)新風設(shè)備，面積較大，有安裝空間的工作間,可以酌情考慮排風設(shè)備與新風設(shè)備匹配。

　　8)機械新風采集位置應設(shè)在室外空氣較清清的地點,也就是新風入口位置環(huán)境潔凈，無灰塵，異味,進風口的下緣距離地面2m以上,當設(shè)有綠化地帶時,不宜小于1M。應低于排風口。還要避開排煙排氣的出口,不要設(shè)在排煙出口的附近或排煙出口的下風面。可用加長管，改變風口方向等方法,應避免進風、排風短路。

　　9)為防止新風管道結(jié)露滴水,室內(nèi)管道段要加保溫層。

　　10)北方寒冷地區(qū),廚房冬送風應做熱平衡計算,選擇機械送風系統(tǒng)的空氣加熱器時，空氣計算參數(shù)應采用室外最低溫度計算。

　　11)北方寒冷地區(qū)的食堂、飯店的一樓餐廳,新風量要大于排風量,形成微弱正壓。經(jīng)常開啟的外門不設(shè)門斗和前室時,宜設(shè)置熱空氣幕，防止餐廳外門吸入冷風急劇降溫。

　　1)、為防止雨雪、灰塵進入管道污染食品,宜采用新風凈化裝置。新風管道向外留有不小于0.5%的坡度和截住污水的結(jié)構(gòu),防止吸入的雨雪流入廚房。

　　2)一般餐廳都有空調(diào)通風設(shè)備,餐廳為正壓區(qū),廚房保持負壓,但負壓值不宜大于5Pa。根據(jù)平衡流量計算.應該適當增加餐廳的新風量.減少排氣量.可防止油煙熱氣飄進餐廳。還可在出餐通道口設(shè)新風散流口.形成風幕,平衡廚房內(nèi)負壓.補充新風。

　　以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房新風系統(tǒng)設(shè)計原則的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。