這幾年由于受到新冠疫情的影響，各行各業(yè)的生意都不好做。尤其是餐飲行業(yè)，由于人員集中，最容易受到感染。尤其是在新冠疫情的反復(fù)的情況下，不少餐廳和飯店都生意慘淡，不少餐廳也都關(guān)門倒閉了?？墒窃谶@樣的慘狀下，還是有不少餐廳獲得了大量的流量，生意火爆不行，它們又是作對了什么呢?作為專業(yè)的四川大型餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的四川大型餐飲廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們每年都會生產(chǎn)制造大量的廚房設(shè)備，而且也成功的為上千家客戶完成了廚房工程，我們認(rèn)為，要提供廚房的流量，在后廚設(shè)計(jì)上需要考慮以下幾點(diǎn)：

　　一、灶間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)

　　灶間內(nèi)一般需裝修出兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調(diào)區(qū);墩臺、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。

　　二、爐具設(shè)備的選用

　　首先要根據(jù)主營菜系選用爐具等主要設(shè)備，要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用，配置不當(dāng)，不僅廚師工作時(shí)就會感到不順手，影響餐品的品質(zhì)味道，還會造成燃料的浪費(fèi)。

　　三、如何保證出餐產(chǎn)能

　　設(shè)備種類、型號、數(shù)量要滿足出餐質(zhì)量、速度與數(shù)量需要。同類爐灶要設(shè)置在一起，并有相對應(yīng)的切配工作臺。調(diào)料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

　　四、設(shè)備布局與通道之間的銜接簡捷順暢

　　設(shè)備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設(shè)備布局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設(shè)專用的進(jìn)出口，分開進(jìn)出運(yùn)行路線。

　　五、工作間與餐廳距離

　　烹調(diào)工作間與餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調(diào)工作間與餐廳應(yīng)在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。

　　六、足夠的存儲空間

　　主灶間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置;臨時(shí)放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

　　七、能源與水源的保證

　　對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。

　　八、后廚設(shè)計(jì)環(huán)保措施

　　主灶間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補(bǔ)充新風(fēng)，降噪降溫，這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。

　　商用廚房設(shè)計(jì)，主要都還是為了營業(yè)后的做菜方便做鋪墊，作為餐飲老板，雖不需要精通這些后廚工程知識，但是也要了解后廚工作區(qū)間廚具的配置，這樣與專業(yè)的餐飲裝修團(tuán)隊(duì)及時(shí)溝通，才能裝修設(shè)計(jì)出更符合流程實(shí)用后廚。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲廚房后廚如何設(shè)計(jì)才能提高流量的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。