許多餐飲廚房和酒店廚房工程由于在設(shè)計(jì)之初，受到了廚房的空間面積和內(nèi)部結(jié)構(gòu)的限制，以及收到廚房工程的預(yù)算的影響，往往對(duì)廚房的安全設(shè)計(jì)和管理重視不夠。這些的情況不但導(dǎo)致了廚房的安全衛(wèi)生條件差，嚴(yán)重因此廚房的食品安全，并且也會(huì)損害廚房工作人員的健康狀況。那么，我們應(yīng)該如何做好商用廚房的后廚安全衛(wèi)生措施呢，應(yīng)該如何做好大型廚房的安全管理呢?作為專業(yè)的成都酒店后廚設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的廚房安全設(shè)計(jì)知識(shí)。

　　作為成都專業(yè)的酒店后廚設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要做好商用廚房后廚安全設(shè)計(jì)，需要從以下幾個(gè)方面入手：

　　一、對(duì)飛行害蟲的防范措施不力，占調(diào)查總數(shù)的69%。

　　二、廚房工作崗位的熱環(huán)境、空氣環(huán)境惡劣，占調(diào)查總數(shù)的71%。

　　三、設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房，空調(diào)使用一段時(shí)間后，其效率大大降低，占調(diào)查總數(shù)的85%。

　　四、廚房面積緊張，工藝布置不合理。在建筑設(shè)計(jì)時(shí)基本上未考慮通風(fēng)、排油煙，占調(diào)查總數(shù)的67%。

　　五、中餐廚房油煙排放及氣流組織不合理，造成室內(nèi)通風(fēng)不暢，空氣污濁，并與其它場(chǎng)所“竄味”，占調(diào)查總數(shù)的72%。

　　據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，包頭醫(yī)學(xué)院姚碧云等。學(xué)者完成的一項(xiàng)調(diào)查顯示：廚師心臟不好，多是一氧化碳(CO)惹的禍。CO是廚房空氣中主要污染物，主要來(lái)自燃料不充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙。姚碧云等選擇了包頭市3所院校和兩家大型賓館，對(duì)廚房空氣中的CO濃度進(jìn)行了監(jiān)測(cè)，結(jié)果5家廚房CO超標(biāo)率達(dá)71.5%。嚴(yán)重的超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)19.5倍。此后，他們對(duì)在廚房工作的138名廚師呼出氣體的CO濃度進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果138名廚師呼出氣體中CO的含量也明顯高于對(duì)照組。為了證實(shí)CO對(duì)人體的危害，她們又對(duì)138名廚師進(jìn)行了心電監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)有41名廚師心電圖表現(xiàn)異常，明顯高于對(duì)照組。

　　這些情況說(shuō)明，如果不能很好的設(shè)計(jì)運(yùn)行廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，會(huì)產(chǎn)生惡劣的影響，不僅會(huì)影響生產(chǎn)，降低生產(chǎn)效率，同時(shí)嚴(yán)重影響了炊事人員的身體健康。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房后廚安全設(shè)計(jì)和管理的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。