隨著綿陽被定位為四川的科技城之后，綿陽的地區(qū)的高科技產(chǎn)業(yè)就快速的發(fā)展起來了。而隨著綿陽地區(qū)科技產(chǎn)業(yè)園的中大量的高科技企業(yè)的入駐，綿陽地區(qū)對(duì)廚房設(shè)備的需要也開始增加起來，該地區(qū)的餐飲業(yè)和酒店業(yè)也開始大量的發(fā)展起來。因此，最近總是有不少綿陽的朋友在網(wǎng)上咨詢小編，商用廚房應(yīng)該如何布局，并且想讓小編介紹一家綿陽大型廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家為他們提供商用廚房工程整體服務(wù)。小編作為商用廚房設(shè)備行業(yè)的老油條，不得不遺憾的告訴綿陽的朋友，要找廚房設(shè)備廠家最好到成都去，綿陽沒有大型的廚房設(shè)備廠家。為了幫助綿陽的朋友，現(xiàn)在小編就給大家介紹一下如何策劃布局餐飲和酒店廚房吧。

　　(1)根據(jù)廚房設(shè)備合理的工藝布局

　　根據(jù)實(shí)際需要選擇設(shè)備，按照工藝順序合理規(guī)劃廚房設(shè)備的布置和設(shè)備，保證操作過程的順利進(jìn)行。在規(guī)劃中，要考慮員工的操作、實(shí)際的操作措施和物流順序 ，按照操作步驟運(yùn)行流水線，提高有效的休息時(shí)間，做到生熟物流與潔凈物流分離 。比如，粗加工房一進(jìn)門，就應(yīng)該有蔬菜架和冷庫。材料進(jìn)入手術(shù)室時(shí)，應(yīng)有明確的存放地點(diǎn);此外，還應(yīng)有揀洗箱的操作平臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及用于存放干凈蔬菜的貨架和運(yùn)輸車輛。

　　(2)設(shè)備的具體位置是有效的

　　相關(guān)設(shè)備，相關(guān)設(shè)備應(yīng)是有效的分配，最好是設(shè)置有利于協(xié)調(diào)與合作，有效利用的一塊。如將排煙系統(tǒng)裝備在了一起，有利于在排氣系統(tǒng)收集到的公用的排煙管道內(nèi);相關(guān)爐模型進(jìn)來一起按類別，如炒爐，施粥，燉爐排放的分類，有利于與合作的切點(diǎn)關(guān)聯(lián)的過程。

　　(3)人性化管理

　　考慮到工作人員使用方便，有效地設(shè)置了相關(guān)設(shè)備的具體位置，保證爐灶、調(diào)料臺(tái)等操作電源;切割操作臺(tái)(墩)及水池、碗柜、架子等配套設(shè)備，冷鮮操作平臺(tái)和推拉門操作平臺(tái)的設(shè)置中應(yīng)插入等，以便于有效分配和使用。酒店的切割配套操作平臺(tái)，由冷鮮操作平臺(tái)、簡(jiǎn)易操作平臺(tái)、泳池、臺(tái)座等組成。刀工不用離開這里就可以清洗、冷藏和冷卻，方便攜帶和放置，臺(tái)區(qū)、臺(tái)架擴(kuò)大了擺放空間，實(shí)際操作方便。

　　(4)足夠的實(shí)際操作距離

　　廚師的實(shí)際操作距離需要保持，工作人員和員工之間的距離也需要保持，一些設(shè)備必須有一定的實(shí)際操作距離。打開門的設(shè)備需要打開門的距離。這些距離是約束和上限之間的差異，這是基于需要最小值的事實(shí) 。掌勺廚師的實(shí)際操作在廚房范圍和裝載平臺(tái)之間需要0.8至1.2米，間隔太小，無法回到腰部，而大型廚師需要通過。碟子的通過有一個(gè)上限，單通道不能小于1.0m， 雙通道不能小于1.3m。最低標(biāo)準(zhǔn)也需要控制在一個(gè)有效的范圍內(nèi)。

　　以上這些就是我根據(jù)多年的廚房設(shè)備工程經(jīng)驗(yàn)給綿陽的朋友分享的關(guān)于如何規(guī)劃布局酒店和餐飲廚房的相關(guān)的知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。