商用廚房的通風設計關(guān)系到廚房的排煙和油煙的凈化問題，如果通風系統(tǒng)設計不合理，那么很有可能造成廚房油煙無法排放和凈化。而廚房的洗碗間主要負責廚房碗碟的清洗和運送，如何洗碗間設計合理，那么，就可以提供廚房的工作效率和提高碗碟衛(wèi)生狀況。那么，我們?nèi)绾尾拍茉O計出合格的廚房通風系統(tǒng)和洗碗間呢，作為專業(yè)的商用廚房工程公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的商用廚房工程公司，我們有多年的商用廚房設備制造和商用廚房工程經(jīng)驗，我們認為，要做好廚房通風系統(tǒng)設計和洗碗間設計，需要考慮從以下幾個方面著手：

　　一.廚房通風設計

　　無論采用什么樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量，要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。

　　在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

　　廚房內(nèi)的通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)，有效的通風、排風必須符合下列標準：

　　廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜(可在產(chǎn)品上設置頻率)。

　　排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)，排風管內(nèi)速度不應大于10米/秒(購買產(chǎn)品時有規(guī)格要求)。廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕(可在相關(guān)的儀器上測量)，使廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。

　　二、廚房洗碗間設計要點

　　洗碗間的設計與配備得當，可以減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設計時應處理好以下幾個方面：

　　洗碗間應靠近餐廳、廚房，這樣，既方便傳遞使用過的餐具和廚房用具，又減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，也是必要的。

　　洗碗間應有可靠的消毒設施。餐具消毒后，再用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。洗碗間通、排風效果要好。洗滌操作期間，均會產(chǎn)生水氣、熱氣、蒸氣。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水氣，還會向餐廳、廚房倒流。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房通風系統(tǒng)設計和洗碗間設計的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。