商用廚房設備大多使用金屬材質制成，有鋁制、鐵質、不銹鋼等。不同食物的酸堿性不同，和金屬接觸會產生一些化學反應，會產生一些對人體有害的物質。因此使用不同材質的商用廚房設備時，需要注意一些禁忌，否則會嚴重影響人們的生命健康安全。作為專業(yè)的四川餐飲廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房設備生產和制造經驗，現在就和大家分享關于商用廚具使用禁忌的相關知識。

　　作為專業(yè)的四川餐飲廚房設備廠家，根據我們多年的商用廚房設備經驗，我們認為，在使用商用廚具中的禁忌，主要表現在以下幾個方面：

　　第一種：鐵鍋煮綠豆

　　不能用鐵鍋煮綠豆，因為綠豆里面含有單寧酸，在高溫下遇鐵會產生一種黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有一種特殊的味道，不僅影響食欲，還會對身體有害。

　　第二種：鋁鍋剩菜過夜

　　由于耐腐蝕性能較差，遇弱堿、弱酸、鹽會發(fā)生化學反應，產生特殊的化合物，故不宜將菜肴、酒、味精等放入鋁制容器內過夜。

　　第三種：鋁鍋炒雞蛋

　　不能使用鋁鍋來炒雞蛋，因為蛋清遇到鋁的時候會變得灰白，蛋黃也會變綠。影響口感和身體健康。

　　第四種：不銹鋼或鐵鍋熬中藥

　　不能用不銹鋼或鐵鍋熬中藥，因為中藥中含有多種生物堿和各種生物化學物質，尤其在加熱的條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生反應，或使藥物失效，導致藥效出現一定的毒性。

　　第五種：購買漆面和有雕刻的竹筷子

　　筷子上的漆不僅含有鉛、苯等化學物質，對健康有害，而且加熱時還會產生異味，影響食欲。有雕刻紋路的竹筷看起來很漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，繁殖細菌，簡單致病。

　　第六種：使用烏柏木做砧板

　　不能使用烏柏木做砧板，烏柏木含有臭味和有毒物質，用它做菜不僅影響菜味，而且極易引起吐逆、頭昏、腹痛。所以，民間菜板制作的首選木料是白果、皂角、白樺、柳樹等。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚具使用中有哪些禁忌的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。