商用廚房設(shè)計需要注意的事情非常多，在設(shè)計商用廚房時，需要考慮的因素也非常多。因此，在設(shè)計商用廚房時，需要我們按照一定的設(shè)計原則和流程來進行。那么，我們在設(shè)計商用廚房時，需要遵守那些原則，并按照怎樣的流程進行呢?作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗和商用廚房設(shè)計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的學(xué)校廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為，在設(shè)計商用廚房時，需要注意以下幾點：

　　一、商用廚房設(shè)計遵循原則

　　1、保證良好的通風(fēng)條件，要保證廚房中空氣暢通，感覺舒適，務(wù)必使廚房保持有一個干凈舒適的工作環(huán)境。廚房煙罩、排風(fēng)系統(tǒng)、新風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)要符合相關(guān)規(guī)范要求。

　　2、食品原料擺放位置嚴(yán)格按照食品保管規(guī)定，確保餐廳飲食的衛(wèi)生。

　　3、符合消防衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定條例，以確保廚房的生產(chǎn)。

　　4、廚房的空間以及工作區(qū)域要合理安排，確保廚房中的每一位員工既能順利完成自己的工作，又能和同事合作完成其他的工作。

　　5、廚房設(shè)備工程等用品擺放位置要合理布置，方便管理。

　　二、商用廚房是設(shè)計流程

　　第一階段：需求分析

　　1.了解廚房項目的基本類型。

　　2.了解客戶的投資意向。

　　3.了解客戶運營及管理的要求。

　　第二階段：概念設(shè)計

　　根據(jù)第一階段客戶提供的資料及廚房標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c與商用廚房理念，與客戶及管理公司協(xié)商建立廚房餐飲設(shè)施的要求和流程，提供整個廚房的概念設(shè)計。

　　第三階段：初步設(shè)計

　　根據(jù)第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構(gòu)，按照當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫和環(huán)保部門的要求，結(jié)合節(jié)能優(yōu)化設(shè)計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設(shè)備配置方案，并協(xié)助客戶通過衛(wèi)生防疫站的檢驗。

　　第四階段：深化設(shè)計

　　客戶審核并確認(rèn)第二、三階段概念及初步設(shè)計方案后，進行平面及機電深化設(shè)計;并根據(jù)工藝流程設(shè)計要求，提供配套廚房圖紙.

　　具體如下：

　　1.廚房設(shè)備平面布置圖。

　　2.廚房設(shè)備土建隔斷圖。

　　3.廚房設(shè)備地溝圖。

　　4.廚房設(shè)備上水預(yù)留接點圖。

　　5.廚房設(shè)備下水預(yù)留接點圖。

　　6.廚房設(shè)備電力預(yù)留接點圖。

　　7.廚房排風(fēng)、送風(fēng)走向圖。

　　8.廚房設(shè)備預(yù)留接點圖。

　　第五階段：設(shè)計確認(rèn)

　　在客戶審核并確認(rèn)第四階段深化設(shè)計后，提供以下文件進行確認(rèn)，具體如下：

　　1.提供所有廚房設(shè)備產(chǎn)品規(guī)格、型號等資料。

　　2.所有機電設(shè)備一覽表。

　　3.全套施工圖紙(包括所有平面圖及全套水、電、氣、風(fēng)等接駁圖)。

　　4.提供廚房的3D效果圖。

　　5.產(chǎn)品生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)圖。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的原則和流程的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。