商用廚房內由于集中了大量的商用爐灶和蒸煮設備，這些設備在工作的過程中會產(chǎn)生不少的油煙和蒸汽。如果這些油煙和蒸汽不排出到室外，就會造成廚房環(huán)境的污染和惡化。因此，設計好合理的廚房排煙系統(tǒng)非常的重要。那么，商用廚房的排風系統(tǒng)應該如何設計呢，我們在設計排風系統(tǒng)時，都有哪些要求呢?作為專業(yè)的大型食堂廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房通風系統(tǒng)工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的大型食堂廚房設備廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗，我們認為，在設計商用廚房排風系統(tǒng)時，以下幾點需要我們足夠的重視：

　　1、中餐廚房

　　其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

　　2、蒸煮間

　　此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用凈化裝置，直接排出。

　　3、西餐廚房

　　烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。

　　4、洗碗間

　　需要較大的排風量。廚房補風的要求在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不能大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

　　5、系統(tǒng)布置

　　送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性。

　　確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想;送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。

　　6、機房、風機及風管的布置

　　廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。

　　廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。

　　7、防火、排煙

　　廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。

　　以上這些就是我們整理的關于商用廚房排風系統(tǒng)設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。