成都幼兒園廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房空間和通道設(shè)計(jì)技巧
發(fā)布人: 四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司 發(fā)布時(shí)間:2022.07.30
商用廚房由于集中的設(shè)備多,加工工藝復(fù)雜,且對食品安全衛(wèi)生的要求高,因此,在條件具備的情況下,都需要對商用廚房的功能間進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì),每個(gè)功能間都是獨(dú)立的、都有自己獨(dú)立的功能。那么,商用廚房功能間到底應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢,把各個(gè)功能間連接起來的通道在設(shè)計(jì)時(shí)又該注意些什么呢?作為專業(yè)的成都幼兒園廚房設(shè)備廠家,我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的成都幼兒園廚房設(shè)備廠家,我們整理了一些關(guān)于商用廚房功能間設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí),具體有以下幾點(diǎn):
廚房必須選擇有足夠面積的位置,必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項(xiàng)目相匹配,使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作。
商用廚房項(xiàng)目的各種工作區(qū)域,如主副食主間、加工間和明檔、粗加工間、庫房、冷藏庫、貨梯等,要有順暢的通道,并且盡量拉近相互的位置距離,縮短運(yùn)送距離,提高工作效率。
廚房是食品加工的場所,必須保證酒店廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生,附近不能有煙氣、粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水爆炸的物品。在同層室內(nèi),廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或不在同一方向。
排除油煙、補(bǔ)充新風(fēng)是廚房必不可缺的功能設(shè)施,廚房應(yīng)設(shè)在便于排除油煙、通風(fēng)的位置。還應(yīng)考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向可能對酒店廚房設(shè)計(jì)的影響,盡量減少對環(huán)境的污染。
通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、截彎取直、并用通道,可以提高空間的利用率和工作效率,是酒店廚房設(shè)計(jì)中的重點(diǎn),在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要仔細(xì)推敲。通道設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下原則方法:
1、根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì)
按酒店檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度,既要滿足設(shè)備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內(nèi),需要利用設(shè)計(jì)通道的方法加以彌補(bǔ),力求通道與各種工作區(qū)域銜接簡捷順暢。
2、提高通道利用效率
把通道設(shè)在工作區(qū)中間,通道兩邊可設(shè)工作間,此種通道利用效率高于靠墻通道,因?yàn)榭繅νǖ乐荒芤贿呍O(shè)門。在較大的廚房內(nèi),在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設(shè)置盡量少量的通道,提高廚房工作效率和面積使用效率。
3、通行順暢
通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順暢便捷。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房空間和通道設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí),希望對大家能夠有所幫助。
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