一般來說，商用廚房的設計和廚房設備和空間布局都是放在一起做的。商用廚房設計不但需要規(guī)劃廚房的空間，還需要考慮廚房動線的合理線路以及廚房設備的擺放等。因此，商用廚房設計是非常專業(yè)而且復雜的事情。那么，我們在設計商用廚房時，都需要那些實用知識呢?如何才能把讓商用廚房更加的滿足實際需要呢?不少重慶的朋友就在咨詢這些問題。雖然我們不是重慶廚房設備生產(chǎn)廠家，但是，作為長期在重慶做項目的廚房設備廠家，我們現(xiàn)在就根據(jù)自己的知識和大家分享。

　　作為專業(yè)的廚房設備生產(chǎn)廠家，我們認為，在設計商用廚房時，以下這些專業(yè)知識是我們必須掌握的：

　　廚房餐廳設計方案生產(chǎn)工藝流程順暢，合乎通常生產(chǎn)工藝流程：取貨貯藏的區(qū)域→原材料粗加工→精加工及主要食品副食品熱加工(烹調)→售餐室→洗餐室。

　　備餐間獨立設定，與熱廚間和餐飲包廂的間距尤其近。食堂和飯館緊挨著，與餐飲在一個平面上，間距很近。各個職能間均根據(jù)餐飲供餐人數(shù)和菜品的位置而定，不可隨意合并或放棄，各工作點之間聯(lián)系緊密，流程順暢，設計方案布局合理。每一個工作點都不是多余的，而且離得更近，能夠大大節(jié)省勞動，提高工作效率。

　　其次，涼菜間是獨立設定的，在進入涼菜間之前需要加一個預進室，保證衛(wèi)生。

　　清潔區(qū)——副食品熱加工間、主要食品加工間、涼菜間、配餐間，與污染區(qū)——蔬菜粗作業(yè)區(qū)、肉類粗作業(yè)區(qū)、倉庫和洗消室，均有明顯間隔，無交叉污染。合乎有關衛(wèi)生標準的有關規(guī)定。

　　各功能間面積分布不一，副食品熱切加工間和主要食品制做區(qū)，這兩個主要操作間占用的面積較大，給工作人員留下了充足的工作空間，也方便餐廳廚房后期擴展，如開發(fā)特色小吃間、特色炒菜間等。

　　有一些機器設備能夠共亨，例如副食品熱作業(yè)區(qū)的臺冷凍柜和主要食品制做區(qū)的臺冷凍柜能夠共亨，涼菜間外設的臺冷凍柜和備餐間能夠共亨，而且還有許多備用電源設定，既能滿足現(xiàn)有電器的使用，又能為以后的電器設備添置電源。

　　以上這些就是我們整理的商用廚房設計和布局的一些實用知識，希望對大家能夠有所幫助。