商用廚房設(shè)備包含的種類(lèi)比較多，具備的功能也多，而廚房的投資者也花費(fèi)了大量的資金。如果在使用廚房設(shè)備時(shí)，不按照規(guī)范合理的方式操作，那么，很有可能會(huì)造成廚房設(shè)備的損壞甚至給安全隱患。那么，在商用廚房的使用中有哪些經(jīng)驗(yàn)需要我們學(xué)習(xí)，同時(shí)，我們又可以根據(jù)什么來(lái)判斷廚房設(shè)備大的質(zhì)量的好壞呢?作為專(zhuān)業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠(chǎng)家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

　　作為老牌的專(zhuān)業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們認(rèn)為，在使用廚房設(shè)備時(shí)和判斷廚房設(shè)備的質(zhì)量時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、化凍：洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

　　二、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開(kāi)使用，干凈油炸干凈菜品，用過(guò)的油加工其他東西。

　　三、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人，自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有，減少浪費(fèi)。

　　四、后廚下腳料：盡量歸類(lèi)，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

　　五、蒸柜：合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

　　六、保鮮冰柜：盡量減少開(kāi)關(guān)次數(shù)，開(kāi)后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

　　判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞，除通過(guò)用一定的一起來(lái)判斷外，還可簡(jiǎn)單地憑五官感覺(jué)來(lái)“看、聞、嗅”。比如，廚房?jī)?nèi)排煙效果是否良好;有無(wú)燃?xì)?油)煙味;燃?xì)?、水管路有無(wú)跑、冒、漏、滴現(xiàn)象;爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí)，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象;機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn);有無(wú)異常聲響;制冷效果如何;洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤(pán)碟清洗后是否干凈無(wú)水痕等等。

　　隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烹飪技術(shù)的提高，廚房設(shè)備不斷更新?lián)Q代，新設(shè)備、新工具層出不窮，功能更優(yōu)，款式更新、美觀(guān)、耐用的特性，為提高菜肴質(zhì)量提供了可靠的保證，改善了廚房衛(wèi)生條件、減輕了員工的體力勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，同時(shí)又促進(jìn)了烹飪技術(shù)的發(fā)展。但是，好的廚房設(shè)備價(jià)格貴，投資大。廚房管理者應(yīng)正確選擇廚房設(shè)備，認(rèn)真妥善地對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行管理，充分提高設(shè)備的使用率，盡可能地延長(zhǎng)設(shè)備的使用周期。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房使用和判斷設(shè)備質(zhì)量好壞的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。